Maridaje de comida y vino
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Crozes-Hermitage rouge
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a16-18°C o 61-64 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 3 a 6 años.
Sinónimos
- Crozes-Hermitage tinto
Esta bebida combina bien con 290 platos:
Embutidos
Caillette
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ardèche.
Paté hecho con carne de cerdo, acelgas, espinacas o ensalada, hierbas picadas y envuelto en redaño. También puede haber ajo, alcohol, especias, huevo, castañas, nueces…
Servir frío o caliente.
Preferir la búsqueda de un maridaje regional.
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Embutidos
Caillette con hierbas
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ardèche.
Paté hecho con carne de cerdo, acelgas, espinacas o ensalada, hierbas picadas y envuelto en redaño. También puede haber ajo, alcohol, especias, huevo, castañas, nueces…
Servir frío o caliente.
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Aves de corral
Canetón asado a la ruanesa
Salsa rouennaise : sidra o vino tinto con cuerpo reducido con chalotas doradas en mantequilla, mezclado con fondo oscuro de ternera, perejil, sal y pimienta, y ligado con un puré de hígado de ave.
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Aves de corral
Canetón asado con aceitunas verdes
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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Ovinos y Caprinos
Carbonade de cordero
Francia. Mediodía francés.
Estofado al vino tinto con cebollas, ajo y sobras de carne.
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Ovinos y Caprinos
Carré de cordero a la parrilla
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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Entrantes fríos
Cervelle de canut
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ródano. Lyon.
Queso blanco batido con crema fresca y condimentos (cebollino, chalota, perejil).
Plato generalmente servido con pan tostado, patatas al vapor o para aliñar una ensalada.
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Carne de res
Chateaubriand a la parrilla
Chateaubriand : corte de carne en el solomillo con un grosor de cuatro a ocho centímetros.
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Embutidos
Chicharrones
Trozos de cerdo confitados en su propia grasa y condimentados con sal, pimienta, especias y, a veces, ajo, perejil o vinagre.
Preferir un maridaje con un vino con taninos fundidos.
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 3 años.
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Varios
Chow mein
Chow mein : camarones, pescados o carnes (res, cerdo o pollo) cocinados con verduras (apio, repollo, brotes de soja), todo ligado con una salsa espesa a base de almidón.Se sirve con arroz. Se sirve con tallarines fritos (Yakisoba).
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Ovinos y Caprinos
Chuletillas de cordero a la parrilla
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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Carne de res
Chuletón a la barbacoa
Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.
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Carne de res
Chuletón a la brasa
Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.
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Carne de res
Chuletón a la parrilla
Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.
Preferir un maridaje con un vino suave y afrutado.
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Carne de res
Chuletón a la parrilla y salsa a la pimienta
Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.
Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.
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Carne de res
Chuletón al sarmiento
Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.
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Carne de res
Chuletón asada
Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.
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