Maridaje de comida y vino
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Crozes-Hermitage rouge
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a16-18°C o 61-64 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 3 a 6 años.
Sinónimos
- Crozes-Hermitage tinto
Esta bebida combina bien con 290 platos:
Caza de pelo
Corzo asado con salsa grand veneur
Salsa grand veneur : salsa poivrade ligada con nata, sangre y jalea de grosella.
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Caza de pelo
Corzo asado con trufa negra
Preferir un maridaje con un vino evolucionado.
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Caza de pelo
Corzo salsa poivrade
Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, trozos de panceta, aromáticos (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con un fondo de ternera o de caza y granos de pimienta negra.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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Cerdo
Costillas de cerdo a la barbacoa con salsa barbacoa
Salsa barbacoa : salsa elaborada a base de puré de tomate y/o vinagre, con especias (mostaza, pimentón, chile, pimienta, etc.), cebolla y un edulcorante (azúcar moreno, melaza, miel…) que puede ser utilizado como marinada.
Maridaje según el poder de las especias.
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Quesos
Dante
Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche pasteurizada de oveja de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 6 meses mínimo.
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Carne de res
Daube de buey con aceitunas verdes
Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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Carne de res
Daube de buey con zanahorias
Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.
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Platos principales
Daube de jabalí
Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.
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Quesos
Dry Jack Monterey
Estados Unidos. California.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza natural.
Maduración : 7 meses mínimo.
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Quesos
Emmental
Suiza.
También se produce en Alemania, Austria, Dinamarca, EE.UU., Finlandia, Francia, Irlanda y los Países Bajos.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y cocida.
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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado
Empanada de pichón con Armagnac
Salsa Armagnac : jugo de la cocción con Armagnac, flambéado, crémé pues reducido hasta espesamiento.
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Quesos
Époisses
Francia. Borgoña-Franco Condado.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada con marc de Bourgogne.
Maridaje con los quesos más maduro.
Preferir un maridaje con un vino evolucionado.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Espaguetis a la boloñesa
Salsa boloñesa : salsa a base de carne con soffritto (la versión italiana del mirepoix) de cebolla, apio y zanahoria. Las distintas carnes están picadas o finamente troceadas y cocinadas a fuego lento.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Espaguetis a la carbonara
Italia. Lacio.
Carbonara : plato de pasta con huevos, queso (pecorino romano o parmigiano reggiano), tocino (guanciale o panceta), pimienta negra y a veces nata.
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