Maridaje de comida y vino
Photo de Matthew Black (CC BY-SA 2.0)
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Dry stout
Cerveza(s)
Servir a08-12°C o 46-54 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 6 a 12 meses.
Sinónimos
- Irish stout
Esta bebida combina bien con 180 platos:
Platos principales
Rougail saucisse fumée
Rougaille : pasta o salsa muy picante compuesta por frutas o verduras cortadas con jengibre triturado, cebolla picada y guindilla.
Se sirve fría con el Carry.
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Pescados de mar
Salmón ahumado
Más un salmón ahumado tiene grasa, más la cerveza debe presentar una marcada acidez.
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Pescados de mar
Salmón ahumado con bayas de enebro
Más un salmón ahumado tiene grasa, más la cerveza debe presentar una marcada acidez.
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Pescados de mar
Salmón Balik
Balik : salmón ahumado de un filete cortado del lomo del salmón.
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Salsas
Salsa barbacoa
Salsa barbacoa : salsa a base de tomate y vinagre, con un toque ahumado y diversos ingredientes como ajo, aceite, cebolla, miel, mostaza, pimentón y chile.
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Entrantes fríos
Sashimi de vieiras
Sashimi : láminas finas de pescado o crustáceos crudos.
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Cerdo
Saucisse de Morteau
Francia. Borgoña-Franco Condado. Côte-d'Or.
Salchicha ahumada.
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Ovinos y Caprinos
Silla de cordero a la parrilla
Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.
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Quesos
Smoked Gubbeen
Irlanda. Cork.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada ahumado con madera de roble luego envuelto en cera negra.
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Quesos
Sorbais
Francia. Alta Francia. Aisne. Norte. Avesnois.
Tipo de Maroilles.
Queso de leche de vaca, de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 4 semanas al minimo.
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Postres y Entremeses dulces
Sticky toffee pudding
Reino Unido.
Bizcocho hecho con azúcar moreno y dátiles finamente picados, cubierto con caramelo (azúcar moreno).
Servido con crèma inglesa, nata o helado de vainilla.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Tagliatelle carbonara
Carbonara : plato de pasta con huevos, queso (pecorino romano o parmigiano reggiano), tocino (guanciale o panceta), pimienta negra y a veces nata.
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Platos principales
Tajín de cordero
Tajín : ragú de verduras, de pescado o de carne.
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Platos principales
Tajín de cordero marroquí
Tajín : ragú de verduras, de pescado o de carne.
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Crustáceos y mariscos
Tartar de cigalas
Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.
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Pescados de mar
Tartar de eglefino ahumado
Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.
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Entrantes fríos
Tartar de ostras
Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.
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Entrantes fríos
Tartar de ostras y mejillones
Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.
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