Maridaje de comida y vino
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Entre-Deux-Mers blanc
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a10-12°C o 50-54 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 2 a 4 años.
Sinónimos
- Entre-Deux-Mers blanco
Esta bebida combina bien con 358 platos:
Pescados de mar
Arenque en salsa de mostaza
Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.
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Pescados de mar
Arenque fresco a la casera
Filetes de arenque frescos, cocidos en un caldo con vino blanco, vinagre, zanahorias, cebollas y un bouquet (tomillo, hoja de laurel y perejil), y servidos con un caldo corto enfriado.
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Entrantes fríos
Áspic de camarones
Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.
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Entrantes fríos
Áspic de cangrejo
Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.
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Entrantes fríos
Áspic de cangrejo con hierbas
Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.
Preferir un maridaje con un vino sin roble.
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Entrantes fríos
Áspic de pez
Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.
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Pescados de mar
Bacalao a la parrilla con vino blanco
Preferir la búsqueda de un maridaje con el vino de la preparación.
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Pescados de mar
Bacalao en salsa verde
Salsa verde francesa : mayonesa mezclada con un puré de perifollo, berro, espinaca y perejil.
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Quesos
Beaufort
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Saboya.
Variedad de queso Beaufort producido del 1 de noviembre al 31 de mayo.
Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y cocida.
Maduración : 5 meses mínimo.
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Crustáceos y mariscos
Berberechos a la marinera
Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de cocción de mejillones) con chalotas (o cebolla) ligeramente ligadas con mantequilla.
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Salsas
Beurre noir
Beurre noir (mantequilla negra) : mantequilla cocida hasta que tome un color oscuro, en reacción con un ácido (alcaparras, zumo de limón, vino blanco, vinagre).
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Crustáceos y mariscos
Bogavante a la nage con salsa beurre blanc
Nage : cocido en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromáticas.
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
Preferir un maridaje con un vino joven (1 a 2 años) con un poco de acidez.
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Crustáceos y mariscos
Bogavante con salsa de mantequilla al limón
Salsa de mantequilla de limón : limón, crema fresca y mantequilla.
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Crustáceos y mariscos
Brochetas de cigalas
Preferir un maridaje con un vino joven.
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Crustáceos y mariscos
Brochetas de vieiras con salsa de limón
Salsa al limón : limón, aceite de oliva.
Preferir una añada reciente.
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Crustáceos y mariscos
Brochetas de zamburiñas con salsa de limón
Salsa al limón : limón, aceite de oliva.
Preferir una añada reciente.
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Crustáceos y mariscos
Buccinos con mayonesa
Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.
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Embutidos
Bufé de embutidos
Bufé : todos los platos de la comida se sirven en una mesa, y los invitados se sirven a sí mismos.
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