Fixin rouge

Ovinos y Caprinos

Cordero salteado a la provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

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Quesos

Edam

Países Bajos.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida.

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Quesos

Edam madurado

Países Bajos.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida.

Maduración : 3 a 4 meses.

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Quesos

Edam viejo

Países Bajos.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida.

Maduración : 9 a 12 meses.

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Ensaladas

Ensalada de codornices con uvas

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Ensaladas

Ensalada landesa

Francia. Nueva Aquitania. Landas.

Ensalada mixta de espárragos, foie gras, mollejas de pato, jamón curado, magret de pato ahumado, maíz, escarola, piñones y tomates.

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Ensaladas

Ensalada perigourdine

Francia. Nueva Aquitania. Dordoña (Périgord).

Ensalada mixta con picatostes, mollejas de pato confitadas o secas, magret de pato, nueces, lechuga y tomates.

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Carne de res

Entrecot salsa « vigneronne"

Salsa « vigneronne" : reducción de vino tinto con chalotes y mantequilla.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Estofado de carne de buey

Estofado : cocción prolongada en líquido a fuego lento en un recipiente cerrado.

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Carne de res

Estofado de carne de buey a la provenzal

Estofado : cocción prolongada en líquido a fuego lento en un recipiente cerrado.

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Platos principales

Estofado de rosbif

Estados Unidos.

Plato elaborado con un trozo de carne de res estofado lentamente en un líquido junto con verduras como zanahorias, apio, cebolla y patatas.

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Carne de res

Estofado de ternera con zanahorias

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.

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Caza de pluma

Faisán au chou

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 8 años.

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Caza de pluma

Faisán en chartreuse

Chartreuse : plato cocido al baño maría, compuesto de col (u otras verduras) estofadas, dispuestas en capas alternadas con carne para crear un contraste de colores.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 8 años.

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Aves de corral

Filete de canetón con grosellas negras

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Carne de res

Filete de falda de vaca a la parrilla

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 8 años.

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Carne de res

Filete de ternera en costra

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 8 años.

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Consomés, Cremas y Sopas

Goulash

Hungría.

Guiso o sopa de carne y verduras sazonadas con pimentón y otras especias.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Guisantes a la francesa

Guisantes cocinados con mantequilla, cebolla, ensalada y hierbas.

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Caza de pelo

Guiso de jabato

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 8 años.

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Cerdo

Jamón cortado en cubos cocinado en un caldo de vino blanco de Borgoña con mostaza y vinagre de vino, envuelto en una gelatina de perejil y aromatizado (con cebolla, chalota, tomillo, laurel, ajo, etc).

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Cerdo

Jamón con lías de vino

Francia. Borgoña-Franco Condado.

Jamón que se ha dejado macerar en lías de vino de Borgoña durante tres a cinco semanas.

Se sirve frío como aperitivo o como entrada.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 8 años.

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Caza de pelo

Liebre a la royal

A la royal : cocido lentamente con vino tinto y coñac y completamente deshuesado.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 8 años.

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Maridaje de comida y vino

Fixin rouge

Sinónimos

Esta bebida combina bien con 100 platos:

Cordero salteado a la provenzal

Edam

Edam madurado

Edam viejo

Ensalada de codornices con uvas

Ensalada landesa

Ensalada perigourdine

Entrecot salsa « vigneronne"

Espinacas

Estofado de carne de buey

Estofado de carne de buey a la provenzal

Estofado de rosbif

Estofado de ternera con zanahorias

Faisán au chou

Faisán en chartreuse

Filete de canetón con grosellas negras

Filete de falda de vaca a la parrilla

Filete de ternera en costra

Goulash

Guisantes a la francesa

Guiso de jabato

Jamón al perejil borgoña

Jamón con lías de vino

Liebre a la royal