Fixin rouge

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero asada

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

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Aves de corral

Pollo a la cerveza

Pollo al horno con salsa de crema y cerveza.

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Aves de corral

Pollo a la Gaston Gérard

Francia. Borgoña. Dijon.

Pollo cocido con queso Comté rallado, crema fresca, mostaza de Dijon, pimentón y vino blanco de Borgoña.

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Aves de corral

Pollo asado

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Aves de corral

Pollo asado con patatas fritas

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Platos principales

Pot-au-feu

Estofado de ternera francesa con verduras (zanahoria, nabo, puerro, patata, apio nabo, cebolla, , etc) y especias (bouquet garni y clavo de olor).

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Aves de corral

Pularda de Bresse en demi-deuil

Semi-luto : láminas de trufa insertadas entre la piel y la carne para perfumar el plato.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 8 años.

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Aves de corral

Pularda en demi-deuil

Semi-luto : láminas de trufa insertadas entre la piel y la carne para perfumar el plato.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 8 años.

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Carne de res

Rosbif

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Carne de res

Rosbif en costra con champiñones

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 8 años.

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Caza de pelo

Salmis de corzo

Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.

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Caza de pelo

Salmis de liebre

Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.

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Caza de pluma

Salmis de paloma torcaz

Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.

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Aves de corral

Salmis de pato

Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.

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Aves de corral

Salmis de pintada

Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 8 años.

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Salsas

Salsa bourguignonne

Salsa bourguignonne : reducción parcial de chalota o cebolla y vino tinto con un bouquet garni (perejil, tomillo y laurel) ligado con caldo de ternera o salsa española.

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Salsas

Salsa de mostaza

Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Salteado de nabos

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Ovinos y Caprinos

Silla de cordero con patatas panaderas

Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.

Patatas panaderas : patatas horneadas con cebollas en caldo.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 8 años.

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Ternera

Solomillo de ternera con champiñones

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Quesos

Soumaintrain refinado con grosella negra y Licor de grosella negra

Francia. Borgoña-Franco Condado.

Soumaintrain relleno con granos de grosella negra empapados en licor de grosella negra.

Maduración : 2 a 3 dias.

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Aves de corral

Tiras de magret de pato a la sartén

Aguja de ave o tira fina de pechuga de ave : fina tira longitudinal de pechuga de ave.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 8 años.

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Aves de corral

Tiras de magret de pato con ceresas

Aguja de ave o tira fina de pechuga de ave : fina tira longitudinal de pechuga de ave.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 8 años.

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Aves de corral

Tiras de magret de pato con grosella negra

Aguja de ave o tira fina de pechuga de ave : fina tira longitudinal de pechuga de ave.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 8 años.

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Maridaje de comida y vino

Fixin rouge

Sinónimos

Esta bebida combina bien con 100 platos:

Pierna de cordero asada

Pollo a la cerveza

Pollo a la Gaston Gérard

Pollo asado

Pollo asado con patatas fritas

Pot-au-feu

Pularda de Bresse en demi-deuil

Pularda en demi-deuil

Rosbif

Rosbif en costra con champiñones

Salmis de corzo

Salmis de liebre

Salmis de paloma torcaz

Salmis de pato

Salmis de pintada

Salsa bourguignonne

Salsa de mostaza

Salteado de nabos

Silla de cordero con patatas panaderas

Solomillo de ternera con champiñones

Soumaintrain refinado con grosella negra y Licor de grosella negra

Tiras de magret de pato a la sartén

Tiras de magret de pato con ceresas

Tiras de magret de pato con grosella negra