Maridaje de comida y vino
Photo de Sylvain Torchet (CC BY 2.0)
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Fronton rouge
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a16-18°C o 61-64 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 4 a 7 años.
Sinónimos
- Fronton tinto
Esta bebida combina bien con 162 platos:
Carne de res
Steak a la pimienta
Carne de res flameada con coñac y servida con una salsa de pimienta aromatizada con vino blanco, Marsala o Oporto, y opcionalmente acompañada de mostaza.
Preferir un maridaje con un vino tinto potente.
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Carne de res
Sukalki
País Vasco.
Guiso de carne de res con patatas y verduras.
Preferir un maridaje con un vino joven, potente y tánico.
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Embutidos
Tabla de embutidos
Surtido de embutidos y carnes frías.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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Platos principales
Tajín de cordero con limón confitado
Tajín : ragú de verduras, de pescado o de carne.
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 2 años.
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Ternera
Tendrons de ternera a la provenzal
A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.
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Ternera
Tendrons de ternera braseados
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.
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Carne de res
Ternera a la parrilla al sarmiento
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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Platos principales
Tomates rellenos
Tomates rellenos con tomate, arroz, carne, ajo, pan y perejil.
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Quesos
Tomme de brebis
Queso de leche de oveja de pasta prensada y no cocida.
Maridaje con los quesos más maduro.
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Quesos
Tomme de Savoie
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya. Saboya.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada de color gris.
Maduración : 70 días mínimo.
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Quesos
Tomme des Pyrénées
Francia. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. Francia. Región de Occitania. Ariège. Aude. Alto Garona. Altos Pirineos. Pirineos Orientales.
Queso elaborado a partir de una mezcla de leches de oveja, de cabra y/o de vaca de pasta prensada y no cocida a menudo recubierto con una corteza de parafina negra o dorada.
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Huevos
Tortilla francesa con ceps
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 2 años.
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Huevos
Tortilla francesa con rebozuelos
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 2 años.
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Ovinos y Caprinos
Tripotxa
Morcilla de cordero especiada a veces mezclada con ternera.
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Carne de res
Turnedó a la parrilla
Tournedos : una rebanada gruesa cortada del solomillo (de uno a dos centímetros).
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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Carne de res
Turnedó Rossini
Rossini : pieza de carne cortada en medallón (varios centímetros de grosor) sobre una rebanada de pan dorada en mantequilla, coronada con una lámina de foie gras sellado a la sartén y cubierta con tres láminas de trufa. La salsa se prepara con los jugos de cocción deglaseados con vino de Madeira y trufa negra rallada añadida.
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