Maridaje de comida y vino
Photo de jenny downing (CC BY 2.0)
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Gaillac Doux
Vino(s) blanco(s) semidulce(s) y dulce(s)
Servir a07-09°C o 45-48 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 3 a 6 años.
Esta bebida combina bien con 68 platos:
Aves de corral
Foie gras de pato micuit
Servir frío.
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 3 años.
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Quesos
Grana Padano Riserva
Italia. Llanura Padana.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza natural.
Maduración : más de 20 meses.
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Quesos
Great hill blue
Estados Unidos. Massachusetts.
Queso azul de leche cruda de vaca.
Maduración : 2 meses.
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Postres y Entremeses dulces
Hatillo de crepe con piña
Dados de piña cocidos en una hoja de pasta filo.
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Postres y Entremeses dulces
Isla flotante
Claras batidas a punto de nieve cocido en un molde, al horno y al baño maría, acompañado de crema inglesa.
Generalmente cubierto con caramelo.
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Postres y Entremeses dulces
Kouign amann
Francia. Bretaña. Finisterre. Douarnenez.
Pastel crujiente hecho con masa de pan que contiene mantequilla y azúcar, plegada en capas, como hojaldre pero con menos capas.
Servido tibio o caliente.
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Quesos
L'Amuse Signature Gouda
Países Bajos.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida envuelto en cera de color naranja.
Maduración : 2 años.
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Quesos
Langres
Francia. Gran Este. Alto Marne. Vosgos. Borgoña-Franco Condado. Côte-d'Or.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 15 a 18 dias.
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Carne de res
Lengua de ternera Lucullus
Milhojas de lonchas de lengua de ternera ahumada y foie gras de pato.
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Postres y Entremeses dulces
Manjar blanco con albaricoques
Manjar blanco : entremet dulce a base de leche o nata, aromatizado y espesado con fécula de patata o maicena.
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Postres y Entremeses dulces
Manjar blanco con frutas
Manjar blanco : entremet dulce a base de leche o de crema aromatisada y espesado con almidón de patata o almidón de maíz.
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Postres y Entremeses dulces
Milhojas
Dulce hecho con tres capas de hojaldre intercaladas con dos capas de crema pastelera y cubierto con azúcar glas o un fondant.
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Postres y Entremeses dulces
Mirlitons de Rouen
Francia. Normandía. Ruan.
Tartaleta rellena de una crema a base de mantequilla, nata, huevos, almendra molida, azúcar y vainilla.
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Postres y Entremeses dulces
Oreillettes
Francia. Región de Occitania. Aude. Gard. Hérault. Pirineos Orientales. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes Marítimos. Bocas del Ródano. Var.
Variedad de buñuelo de masa fina y crujiente a menudo aromatizado con agua de azahar y espolvoreado con azúcar glas.
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Postres y Entremeses dulces
Pastela de leche
Hojas de pasta filo bañadas en miel, almendras y pistachos, cubiertas con crema inglesa o crema pastelera aromatizada con agua de azahar.
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Embutidos
Paté de pato con foie gras de pato
Servir frío o a temperatura ambiente.
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Postres y Entremeses dulces
Pavlova con higos
Pavlova : merengue cubierto con nata montada y fruta fresca.
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