Maridaje de comida y vino

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Gevrey-Chambertin Premier cru

Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)

Servir a14-16°C o 57-61 °F.

Puede beberse a partir de : 5 años.

Potencial de envejecimiento (estimación) : 10 a 15 años.

Esta bebida combina bien con 16 platos:

Familias de comidas

Aves de corral (4)

Carne de res (5)

Casquería y Menudos (1)

Caza de pelo (1)

Caza de pluma (4)

Ovinos y Caprinos (1)

Caza de pluma

Bécada asada al Armagnac

Preferir un maridaje con un vino evolucionado.

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Caza de pluma

Bécada asada con trufa negra

Preferir un maridaje con un vino evolucionado.

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Caza de pluma

Becada con ceps

Preferir un maridaje con un vino evolucionado.

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Carne de res

Chuletón a la barbacoa

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

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Carne de res

Chuletón al sarmiento

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

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Carne de res

Chuletón asada

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

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Carne de res

Chuletón asado con flor de sal

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

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Carne de res

Chuletón con sal gorda

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

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Caza de pluma

Codorniz asada con jugo de trufa negra

Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa.

Preferir un maridaje con un vino evolucionado.

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Aves de corral

Coq au Chambertin

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Ovinos y Caprinos

Jarrete de cordero confitado

Jarrete de cordero : corte de carne situado debajo del gigot, que rodea la tibia de la pata trasera.

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Caza de pelo

Lomo de lièbre a la royal

A la royal : cocido lentamente con vino tinto y coñac y completamente deshuesado.

Preferir un maridaje con un vino evolucionado.

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Aves de corral

Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.

Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 7 años.

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Aves de corral

Pollo con cangrejos de río

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Aves de corral

Pularda de Bresse en demi-deuil

Semi-luto : láminas de trufa insertadas entre la piel y la carne para perfumar el plato.

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Casquería y Menudos

Riñones de ternera con colmenillas

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