Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos

Maridaje de comida y vino

Photo de dpotera (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/e_calamar/3084456909/

Gevrey-Chambertin

Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)

Servir a14-16°C o 57-61 °F.

Puede beberse a partir de : 2 años.

Potencial de envejecimiento (estimación) : 5 a 10 años.

Esta bebida combina bien con 219 platos:

Carne de res

Turnedó Rossini

Rossini : pieza de carne cortada en medallón (varios centímetros de grosor) sobre una rebanada de pan dorada en mantequilla, coronada con una lámina de foie gras sellado a la sartén y cubierta con tres láminas de trufa. La salsa se prepara con los jugos de cocción deglaseados con vino de Madeira y trufa negra rallada añadida.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.

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Entrantes calientes

Volován

Volován : cesto de hojaldre para varias personas (diámetro de al menos 15 centímetros) rellenado con una mezcla de carne, mollejas, pescado, mariscos, caracoles, champiñones… todo ligado con una salsa (bisqué, bechamel, crema, salsa Nantua…).

Preferir la búsqueda de un maridaje con la salsa o las guarniciones.

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Caza de pluma

Zorzales asados con enebro

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.

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