Maridaje de comida y vino
Photo de dpotera (CC BY 2.0)
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Gevrey-Chambertin
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a14-16°C o 57-61 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 5 a 10 años.
Esta bebida combina bien con 219 platos:
Caza de pluma
Codorniz mechada
Mechar : introducir pequeños trozos de tocino o jamón curado en la carne.
Preferir un maridaje con un vino evolucionado.
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Quesos
Comté fruité
Francia. Franco-Condado.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y cocida.
Preferir un maridaje con un vino de 3 a 4 años.
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Aves de corral
Coq au vin
Pollo guisado al vino.
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.
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Ovinos y Caprinos
Cordero en costra de sal con habas
Costra de sal : método de cocción que consiste en cubrir completamente con sal gruesa un alimento (verdura, pescado o carne) para lograr una cocción uniforme.
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Ovinos y Caprinos
Cordero salteado a la provenzal
A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.
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Quesos
Crozier blue
Irlanda. Condado de Tipperary.
Queso de leche pasteurizada de oveja con venas azules y corteza natural.
Maduración : 4 a 11 meses.
Preferir un maridaje con un vino evolucionado.
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Platos principales
Daube de jabato
Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.
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Aves de corral
Dodine de pato
Tipo de balotina.
Carne de pato deshuesada, enrollada, rellena, pochada o braseada, servida con una salsa de vino tinto mezclada con champiñones y ligada con glasa de carne.
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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado
Empanada de champiñones
Preferir un maridaje con un vino evolucionado.
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Ensaladas
Ensalada landesa
Francia. Nueva Aquitania. Landas.
Ensalada mixta de espárragos, foie gras, mollejas de pato, jamón curado, magret de pato ahumado, maíz, escarola, piñones y tomates.
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Ensaladas
Ensalada perigourdine
Francia. Nueva Aquitania. Dordoña (Périgord).
Ensalada mixta con picatostes, mollejas de pato confitadas o secas, magret de pato, nueces, lechuga y tomates.
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Carne de res
Entrecot a la bordalesa
Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.
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Carne de res
Entrecot a la parrilla y salsa bordelesa
Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 4 años.
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