Gevrey-Chambertin

Carne de res

Filete miñón a la parrilla

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 4 años.

> todas las combinaciones

Aves de corral

Foie gras de pato a la parrilla con colmenillas

Servir caliente.

> todas las combinaciones

Platos principales

Fondue bourguignonne

Plato de carne de res frita en aceite, acompañado de varias salsas (kétchup, mayonesa, salsa bearnesa, salsa tártara, salsa Worcestershire, etc.).

> todas las combinaciones

Ternera

Granadinas de ternera asadas

Granadinas : trozo de carne cortado del filete, al estilo tournedos.

> todas las combinaciones

Ternera

Granadinas de ternera con ceps

Granadinas : trozo de carne cortado del filete, al estilo tournedos.

> todas las combinaciones

Ternera

Granadinas de ternera con champiñones

Granadinas : trozo de carne cortado del filete, al estilo tournedos.

> todas las combinaciones

Quesos

Gubbeen Extra Mature

Irlanda. Cork.

Queso de leche de vaca, de pasta blanda y corteza lavada.

Maduración : 2 meses.

Preferir un maridaje con un vino evolucionado.

> todas las combinaciones

Caza de pelo

Guiso de jabato

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.

> todas las combinaciones

Cerdo

Jamón con lías de vino

Francia. Borgoña-Franco Condado.

Jamón que se ha dejado macerar en lías de vino de Borgoña durante tres a cinco semanas.

Se sirve frío como aperitivo o como entrada.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.

> todas las combinaciones

Quesos

L'Ami du Chambertin

Francia. Borgoña-Franco Condado.

Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada con marc de Bourgogne.

Preferir un maridaje con un vino de 3 a 4 años.

> todas las combinaciones

Ternera

Landrecilla de ternera con champiñones

> todas las combinaciones

Quesos

Langres

Francia. Gran Este. Alto Marne. Vosgos. Borgoña-Franco Condado. Côte-d'Or.

Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada.

Maduración : 15 a 18 dias.

Preferir un maridaje con un vino evolucionado.

> todas las combinaciones

Quesos

Le Trou du Cru

Francia. Borgoña-Franco Condado. Côte-d'Or.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada con marc de Bourgogne.

Maduración : 3 semanas.

Preferir un maridaje con un vino evolucionado.

> todas las combinaciones

Caza de pelo

Liebre a la cuillere y tocino a la parrilla con salsa cazadora

A la cuillère : carne cocida lentamente en cocotte (4 a 8 horas a 160°C), vaciada y rellenada, luego gratinada antes de servir.

Salsa cazadora : salsa con un fondo oscuro de ternera (y a veces de res), vino blanco y mantequilla, con chalotas picadas, champiñones en láminas, tomate triturado y perejil finamente picado.

> todas las combinaciones

Caza de pelo

Liebre a la royal

A la royal : cocido lentamente con vino tinto y coñac y completamente deshuesado.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.

> todas las combinaciones

Quesos

Little boy blue cheese

Estados Unidos. Wisconsin.

Queso azul de leche pasteurizada de oveja.

Maduración : 6 a 8 semanas.

Preferir un maridaje con un vino evolucionado.

> todas las combinaciones

Quesos

Livarot

Francia. Normandía.

Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada de forma cuadrada y de color naranja.

> todas las combinaciones

Carne de res

Lomo de res a la parrilla

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.

> todas las combinaciones

Aves de corral

Magret de pato a la parrilla

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.

> todas las combinaciones

Aves de corral

Magret de pato a la parrilla con grosella negra

> todas las combinaciones

Aves de corral

Magret de pato asado con grosella negra

> todas las combinaciones

Aves de corral

Magret de pato con frutos rojos

> todas las combinaciones

Aves de corral

Magret de pato con peras

> todas las combinaciones

Cerdo

Manita de cerdo a la parrilla

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.

> todas las combinaciones

Maridaje de comida y vino