Maridaje de comida y vino
Photo de Deidre Woollard (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/deidrew/5691350027/
Givry blanc
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a10-12°C o 50-54 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 3 a 6 años.
Sinónimos
- Givry blanco
Esta bebida combina bien con 70 platos:
Aves de corral
Pato asado con nabos
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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Aves de corral
Pato braseado con nabos
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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Quesos
Pleasant ridge reserve
Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y cocida con corteza lavada.
Maduración : 7 a 14 meses.
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Aves de corral
Pollo a la cerveza
Pollo al horno con salsa de crema y cerveza.
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Aves de corral
Pollo con cangrejos de río
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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Aves de corral
pollo con salsa de curry
Salsa de curry : velouté con curry y crema.
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Aves de corral
Quenelles de ave
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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Embutidos
Rillettes de oca
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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Pescados de mar
Salmón ahumado
Más un salmón ahumado tiene grasa, más el vino debe presentar una marcada acidez.
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Pescados de mar
Salmón ahumado y patatas
Más un salmón ahumado tiene grasa, más el vino debe presentar una marcada acidez.
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Salsas
Salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
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Salsas
Salsa normanda (pescado)
Salsa normanda (pescado) : Reducción de un velouté de pescado con mantequilla, nata fresca y jugos de cocción de champiñones y mejillones, ligados con yema de huevo.
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Quesos
Schlossberger
Suiza. Berna.
Queso de leche cruda de vaca de pasta dura con pasta dura y corteza natural.
Maduración : 5 meses.
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Quesos
Schlossberger alt
Suiza. Berna. Zäziwil.
Queso de leche cruda de vaca de pasta dura con pasta dura y corteza natural.
Maduración : 18 a 23 meses.
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Ternera
Ternera salteada con champiñones
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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Ternera
Wiener schnitzel con anchoas y caparras
Originalmente, el Wiener schnitzel contenía anchoas y alcaparras.
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Ternera
Wiener schnitzel con patatas noisette
Patatas noisette : albóndigas de patata fritas en mantequilla o aceite.
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