Maridaje de comida y vino
Photo de jenny downing (CC BY 2.0)
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Graves blanc
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a09-11°C o 48-52 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 2 a 5 años.
Sinónimos
- Graves blanco
Esta bebida combina bien con 720 platos:
Pescados de mar
Lubina con salsa beurre blanc, chalota y hinojo
Salsa de vino blanco : salsa de mantequilla derretida y chalotas con vino blanco seco.
Maridaje con un vino con predomínio de Sauvignon.
Preferir un maridaje con un vino joven (1 a 3 años).
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Pescados de agua dulce
Lucio con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
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Pescados de agua dulce
Lucio salsa muselina
Salsa muselina : salsa holandesa mezclada con nata montada.
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Pescados de agua dulce
Lucioperca con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
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Quesos
Manchego
España. Castilla-La Mancha.
Queso de leche de oveja de pasta prensada y no cocida envuelto en cera.
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Quesos
Manchego fresco
España. Castilla-La Mancha.
Queso de leche de oveja de pasta prensada y no cocida envuelto en cera.
Maduración : 2 semanas mínimo.
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Quesos
Manchego semi curado
España. Castilla-La Mancha.
Queso de leche de oveja de pasta prensada y no cocida envuelto en cera.
Maduración : 3 semanas a 3 meses.
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Cerdo
Manita de cerdo a la parrilla con salsa bearnesa
Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo.
Servir caliente.
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Cerdo
Manita de cerdo en gelatina
Preferir un maridaje con un vino sin roble.
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Crustáceos y mariscos
Mariscos
Maridaje con un vino con predomínio de Sauvignon.
Preferir un maridaje con un vino de menos de 2 años.
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Crustáceos y mariscos
Marmita de mejillones a la marinera
Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de cocción de mejillones) con chalotas (o cebolla) ligeramente ligadas con mantequilla.
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Salsas
Mayonesa
Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.
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Crustáceos y mariscos
Medallón de bogavante asado
Maridaje con un vino con predomínio de Sémillon.
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 5 años.
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Crustáceos y mariscos
Medallón de langosta Thermidor
Carne de langosta con una salsa bechamel y coñac, chalota, fumet de pescado y mostaza que puede ser gratinada.
Maridaje con un vino con predomínio de Sémillon.
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 5 años.
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Crustáceos y mariscos
Mejillones a la marinera
Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de cocción de mejillones) con chalotas (o cebolla) ligeramente ligadas con mantequilla.
Maridaje con un vino con predomínio de Sauvignon.
Preferir un maridaje con un vino de menos de 2 años.
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Crustáceos y mariscos
Mejillones al vino blanco
Maridaje con un vino con predomínio de Sauvignon.
Preferir un maridaje con un vino de menos de 2 años.
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Crustáceos y mariscos
Mejillones con salsa curry
Salsa de curry : velouté con curry y crema.
Preferir un maridaje con un vino joven (1 a 3 años).
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