Graves de Vayres blanc sec

Entrantes fríos

Conchas de pescado y mayonesa

Plato frío de macedonia de verduras con lechuga, pescado frío (merluza, salmón) y mayonesa.

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Entrantes fríos

Crudités

No servir vino de calidad.

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Ensaladas

Ensalada César

Ensalada de lechuga romana con picatostes de ajo, huevos, queso parmesano y una vinagreta de zumo de limón, aceite de oliva y salsa Worcestershire.

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Ensaladas

Ensalada de apio

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Entrantes fríos

Ensalada de cangrejo con mayonesa

Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.

Preferir un maridaje con un vino con notas minerales.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Ensalada de canónigos

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Ensaladas

Ensalada de escarola rizada

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Ensaladas

Ensalada de tomate

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Ensaladas

Ensalada de tomate con ajo y perejil

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Ensaladas

Ensalada mixta

Una ensalada que mezcla diversos ingredientes además de las hojas de hortalizas crudas y aderezadas con vinagreta.

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Ensaladas

Ensalada verde

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Crustáceos y mariscos

Erizos de mar crudos

Se come crudo con limón.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espaguetis al limón

Pasta con nata y limón.

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Pescados de mar

Filetes de lubina relleno a la burguesa

A la burguesa : preparación con pan rallado, champiñón, chalota, perejil y vino blanco.

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Quesos

Frinault

Francia. Centro-Valle del Loira. Loiret. Orleans.

Queso de leche pasteurizada y entera de vaca de pasta blanda y corteza natural.

Maduración : 2 semanas.

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Varios

Guédille de camarones

Canadá. Quebec.

Guédille : sándwich compuesto de pan de hot dog relleno de ensalada y salsa mayonesa.

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Crustáceos y mariscos

Hatillo de cangrejo

Carne de cangrejo cocido en pasta filo.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Hinojo

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Embutidos

Lechón en gelatina

Lechón : de 4 a 6 semanas, con un peso de 6 a 12 kg.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Lechuga

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Ensaladas

Lechuga romana con picatostes aliñados con ajo

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Pescados de mar

Lenguado con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Macedonia de verduras con mayonesa

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Cerdo

Manita de cerdo en gelatina

Preferir un maridaje con un vino sin roble.

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Maridaje de comida y vino