Maridaje de comida y vino
Photo de Quinn Dombrowski (CC BY-SA 2.0)
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Graves de Vayres blanc sec
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a08-10°C o 46-50 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 1 a 2 años.
Sinónimos
- Graves de Vayres blanco seco
Esta bebida combina bien con 87 platos:
Pescados de mar
Salmón relleno de verduras
Relleno con verduras y mariscos.
Servir frío.
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Salsas
Salsa gribiche
Salsa gribiche : salsa tártara mejorada (mayonesa con alcaparras, cebollino, pepinillos y perejil picado) con huevos duros troceados.
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Aperitivos y Bocados
Samosa de verduras
Samosa : buñuelo triangular de masa fina, dorada y crujiente, relleno de verduras (zanahoria, cebolla, guisantes, patata, etc) y especias (cilantro, cúrcuma, chile).
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Salsas
Tablier de sapeur salsa gribiche
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ródano. Lyon.
Plato generalmente servido con patatas al vapor.
Salsa gribiche : salsa tártara mejorada (mayonesa con alcaparras, cebollino, pepinillos y perejil picado) con huevos duros troceados.
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Crustáceos y mariscos
Tartar de buccinos
Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.
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Crustáceos y mariscos
Tartar de vieiras
Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.
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Crustáceos y mariscos
Tartar de zamburiñas
Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.
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Cerdo
Terrina de manitas de cerdo
Servir frío o a temperatura ambiente.
Preferir un maridaje con un vino sin roble.
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Ternera
Tête de veau con salsa ravigote
Salsa ravigote : salsa ácida fría o caliente a base de velouté o vinagreta con alcaparras, yemas de huevo, chalotas o cebolla y hierbas aromáticas (perifollo, estragón, perejil).
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Ternera
Tête de veau en salsa gribiche
Salsa gribiche : salsa tártara mejorada (mayonesa con alcaparras, cebollino, pepinillos y perejil picado) con huevos duros troceados.
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Crustáceos y mariscos
Vieiras a la bretona
A la bretona : con crema fresca, chalota, cebolla, perejil, vino blanco y cubiertas con pan rallado.
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