Graves de Vayres rouge

Carne de res

Entrecot a la bordalesa

Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.

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viandebearnaise

Entrecot a la parrilla salsa bearnesa (sauce béarnaise)

Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo.

Servir caliente.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Salsa boloñesa : salsa a base de carne con soffritto (la versión italiana del mirepoix) de cebolla, apio y zanahoria. Las distintas carnes están picadas o finamente troceadas y cocinadas a fuego lento.

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Caza de pluma

Faisán au chou

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Fettucine al ragù

Italia.

Pasta con salsa boloñesa.

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Quesos

Grayson

Estados Unidos. Virginia.

Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza natural de color anaranjado.

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Quesos

Green Dirt Farm's Ruby

Estados Unidos. Minnesota.

Queso elaborado a partir de una mezcla de leche pasteurizada de oveja y de vaca, de pasta blanda y corteza florida.

Maduración : 2 a 6 semanas.

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Quesos

Gubbeen

Irlanda. Cork.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada con color que varía del blanco al naranja.

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Casquería y Menudos

Preferir un maridaje con un vino afrutado y taninos fundidos.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Aves de corral

Magret de pato asado

Preferir un maridaje con un vino de más de 4 años.

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Aves de corral

Magret de pato con patatas granalla

Granalla : patatas pequeñas (diámetro entre 18 y 35 milímetros).

Preferir un maridaje con un vino evolucionado.

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Aves de corral

Magret de pato y gratin dauphinois

Gratin dauphinois : plato a base de patatas en rodajas, ajo y nata fresca.

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Cerdo

Morcilla con manzanas

Maridaje con un vino con predomínio de Merlot.

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Aves de corral

Muslo de pato a la parrilla

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Aves de corral

Muslo de pato graso confitado

Muslo de pato graso : parte alta del ala del pato.

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Embutidos

Paté de ave

Servir frío o a temperatura ambiente.

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Maridaje de comida y vino