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Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos

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Maridaje de comida y vino

Graves rouge

Photo de Sylvain Torchet (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/135631483@N07/54178595700/

Graves rouge

Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)

Servir a15-17°C o 59-63 °F.

Puede beberse a partir de : 2 años.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 5 a 10 años.

Sinónimos

  • Graves tinto

Esta bebida combina bien con 334 platos:

Aperitivos y Bocados

Tastou

Tastou
Francia. Región de Occitania. Lot.
Rebanadas de pan tostado cubiertas con láminas de trufa negra, mantequilla, aceite, grasa de pato o de oca, pimienta y sal.
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.
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Carne de res

Turnedó con salsa a la pimienta verde

Turnedó con salsa a la pimienta verde
Tournedos : una rebanada gruesa cortada del solomillo (de uno a dos centímetros).
Salsa de pimienta verde : mantequilla derretida con chalota, flameada con coñac y reducida, a la que se añaden granos de pimienta verde machacados, un fondo de ternera reducido y nata líquida.
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Carne de res

Turnedó con salsa bearnesa

Turnedó con salsa bearnesa
Tournedos : una rebanada gruesa cortada del solomillo (de uno a dos centímetros).
Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo. Se sirve caliente.
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.
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Aves de corral

Turnedó de avestruz con salsa bearnesa

Turnedó de avestruz con salsa bearnesa
Tournedos : una rebanada gruesa cortada del solomillo (de uno a dos centímetros).
Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo.
Servir caliente.
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Carne de res

Turnedó Rossini

Turnedó Rossini
Rossini : pieza de carne cortada en medallón (varios centímetros de grosor) sobre una rebanada de pan dorada en mantequilla, coronada con una lámina de foie gras sellado a la sartén y cubierta con tres láminas de trufa. La salsa se prepara con los jugos de cocción deglaseados con vino de Madeira y trufa negra rallada añadida.
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Carne de res

Turnedó salsa a la pimienta

Turnedó salsa a la pimienta
Tournedos : una rebanada gruesa cortada del solomillo (de uno a dos centímetros).
Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.
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Quesos

Verano

Verano
Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada y no cocida con corteza natural.
Maduración : 2 a 6 meses.
Maridaje con los quesos más maduro.
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