Maridaje de comida y vino
Photo de Sylvain Torchet (CC BY 2.0)
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Graves rouge
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a15-17°C o 59-63 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 5 a 10 años.
Sinónimos
- Graves tinto
Esta bebida combina bien con 334 platos:
Casquería y Menudos
Callos a la provenzal
Callos acompañados de tomates salteados con perejil, ajo, cebolla y pan.
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Quesos
Camembert
Francia. Normandía.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Preferir un maridaje con un vino ligero y poco tánico.
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Carne de res
Carne de res a la parrilla con tuétano
Carne de res cocinada a la parrilla sobre el que se unta el tuétano después de la cocción.
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.
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Aperitivos y Bocados
Carolinas con jamón
Bolitas rellenas de bechamel y jamón.
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Ovinos y Caprinos
Carré de cordero asado en persillade
Persillade (perejilada) : mezcla de perejil y ajo picados, combinada con pan rallado y/o aceite de oliva y vinagre.
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Ovinos y Caprinos
Carré de cordero salsa poivrade
Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, trozos de panceta, aromáticos (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con un fondo de ternera o de caza y granos de pimienta negra.
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Quesos
Cave aged marisa
Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche pasteurizada de oveja de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 3 meses.
Maridaje con los quesos más maduro.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Ceps a la bordelesa
Ceps salteados en aceite de oliva con chalotas picadas y pan rallado.
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 4 años.
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Cerdo
Cerdo agridulce
China. Cantón.
Plato de cerdo cortado en trozos pequeños y cuadrados, frito y servido con una salsa a base de kétchup mezclado con azúcar o miel, salsa de soja, vinagre de arroz y, a veces, piña, zanahoria, cebolla picada y/o pimienta.
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