Graves rouge

Entrantes calientes

Escalope de foie gras de pato a la sartén con uvas blancas

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Ternera

Escalope de ternera Lucullus

Dos escalopes de ternera que enmarcan tocino o jamón y queso fundido.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espinacas

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Carne de res

Estofado de carne de buey

Estofado : cocción prolongada en líquido a fuego lento en un recipiente cerrado.

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Carne de res

Estofado de carne de buey a la provenzal

Estofado : cocción prolongada en líquido a fuego lento en un recipiente cerrado.

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Carne de res

Estofado de ternera con zanahorias

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.

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Pescados de agua dulce

Esturión con salsa bordelesa

Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.

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Quesos

Ewephoria

Países Bajos. Provincia de Frisia.

Queso de leche pasteurizada de oveja de pasta prensada y no cocida.

Maduración : 12 meses.

Preferir un maridaje con un vino afrutado.

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Caza de pluma

Faisán au chou

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Caza de pluma

Faisán en chartreuse

Chartreuse : plato cocido al baño maría, compuesto de col (u otras verduras) estofadas, dispuestas en capas alternadas con carne para crear un contraste de colores.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Fettucine Alfredo con champiñones

Fetuccine Alfredo : Plato de pasta elaborado con pasta larga mezclada con mantequilla y queso parmesano.

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Carne de res

Filete de cadera con pleuroto

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Carne de res

Filete de cadera con salsa a la pimienta

Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Ovinos y Caprinos

Filete de cordero asado

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Ovinos y Caprinos

Filete de cordero con patatas

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Caza de pelo

Filete de corzo y salsa grand veneur

Salsa grand veneur : salsa poivrade ligada con nata, sangre y jalea de grosella.

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Carne de res

Filete de res a la parrilla con salsa bearnesa

Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo.

Servir caliente.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Carne de res

Filete de ternera asado

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Carne de res

Filete de ternera charolesa con salsa a la pimienta

Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Carne de res

Filete de ternera con rebozuelos

Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 5 años.

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Carne de res

Filete de ternera con salsa bearnesa

Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo.

Servir caliente.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Carne de res

Filete de ternera con tuétano

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Carne de res

Filete de ternera en costra

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Aves de corral

Foie gras de pato a la parrilla

Servir caliente.

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Maridaje de comida y vino

Graves rouge

Sinónimos

Esta bebida combina bien con 334 platos:

Escalope de foie gras de pato a la sartén con uvas blancas

Escalope de ternera Lucullus

Espinacas

Estofado de carne de buey

Estofado de carne de buey a la provenzal

Estofado de ternera con zanahorias

Esturión con salsa bordelesa

Ewephoria

Faisán au chou

Faisán en chartreuse

Fettucine Alfredo con champiñones

Filete de cadera con pleuroto

Filete de cadera con salsa a la pimienta

Filete de cordero asado

Filete de cordero con patatas

Filete de corzo y salsa grand veneur

Filete de res a la parrilla con salsa bearnesa

Filete de ternera asado

Filete de ternera charolesa con salsa a la pimienta

Filete de ternera con rebozuelos

Filete de ternera con salsa bearnesa

Filete de ternera con tuétano

Filete de ternera en costra

Foie gras de pato a la parrilla