Maridaje de comida y vino
Photo de Sylvain Torchet (CC BY 2.0)
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Graves rouge
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a15-17°C o 59-63 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 5 a 10 años.
Sinónimos
- Graves tinto
Esta bebida combina bien con 334 platos:
Aves de corral
Magret de pato con salsa a la pimienta verde
Salsa de pimienta verde : mantequilla derretida con chalota, flameada con coñac y reducida, a la que se añaden granos de pimienta verde machacados, un fondo de ternera reducido y nata líquida.
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Aves de corral
Magret de pato y gratin dauphinois
Gratin dauphinois : plato a base de patatas en rodajas, ajo y nata fresca.
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Cerdo
Manita de cerdo a la parrilla con salsa bearnesa
Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo.
Servir caliente.
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Platos principales
Matelote de anguila
Matelote : reducción de vino tinto con fumet de pescado y champiñones.
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Quesos
Mimolette joven
Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida coloreado con achiote.Maduración : 3 meses.
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Quesos
Mimolette medio vieja
Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida coloreado con achiote.
Maduración : 6 a 12 meses.
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Casquería y Menudos
Mollejas de ternera con salsa financiera
Salsa financiera : demi-glace (una salsa reducida elaborada a partir de fondo oscuro, generalmente de ternera y a veces de res), con vino de Madeira y esencia de trufa.
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Casquería y Menudos
Mollejas de ternera con salsa normanda
Salsa normanda (carne) : roux rubio derretido con sidra luego ligado con nata fresca y yema de huevo.
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Aves de corral
Muslo de pato graso confitado
Muslo de pato graso : parte alta del ala del pato.
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Ovinos y Caprinos
Navarin de cordero
Navarin : estofado.
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.
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Aves de corral
Oca asada a la alsaciana
Oca rellena y servida con chucrut.
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Aves de corral
Oca rellena
Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.
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Platos principales
Ossobuco
Italia. Milán.
Especialidad de jarrete de ternera estofado con verduras, vino blanco y caldo.
Generalmente adornado con gremolata y tradicionalmente servido con risotto a la milanesa.
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Crustáceos y mariscos
Ostras calibre 5
Ostras pequeñas (número 5 : entre 30 y 45 gramos).
No olvidar el pan y la mantequilla como acompañamiento.
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