Maridaje de comida y vino
Photo de Quinn Dombrowski (CC BY-SA 2.0)
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Grignan les Adhémar blanc
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a08-12°C o 46-54 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 2 a 3 años.
Sinónimos
- Grignan les Adhémar blanco
Esta bebida combina bien con 45 platos:
Platos principales
Ravioles du Dauphiné en caldo con trufa negra
Ravioles du Dauphiné : pasta rellena (Comté, fromage blanc, perejil).
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto de espárragos verdes
Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.
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Pescados de mar
Rodaballo salsa Romesco
Salsa Romesco : especialidad catalana. Salsa elaborada con una mezcla de ajo, almendras, ñoras (pimientos rojos secos), pan, tomates, junto con aceite, vinagre y especias.
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Pescados de mar
Rodaja de merluza a la provenzal
Rodaja : rodajas redondas de pescado de 2 a 3 cm de grosor que contienen la espina principal.
A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.
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Pescados de mar
Sábalo a la provenzal
A la provenzal : acompañado de tomates salteados con perejil en aceite de oliva, con ajo y pan.
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Pescados de mar
Salmón ahumado
Más un salmón ahumado tiene grasa, más el vino debe presentar una marcada acidez.
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Salsas
Salsa provenzal
Salsa provenzal : tomates triturados y un diente de ajo salteados en aceite.
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Salsas
Salsa tártara
Salsa tártara : mahonesa con caparras, cebollino, pepinillos y perejil picado.
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Platos principales
Tablier de sapeur con salsa tártara
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ródano. Lyon.
Salsa tártara : mahonesa con caparras, cebollino, pepinillos y perejil picado.
Plato generalmente servido con patatas al vapor.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Tagliatelle carbonara
Carbonara : plato de pasta con huevos, queso (pecorino romano o parmigiano reggiano), tocino (guanciale o panceta), pimienta negra y a veces nata.
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Crustáceos y mariscos
Tempura de camarones
Tempura : masa para freír a base de harina, huevo y agua helada en la que se remojan todo tipo de verduras cortadas en rodajas o bastones, mariscos o pescado antes de freír en aceite de sésamo.
Generalmente, la tempura se sumerge en una salsa (dashi, mirin y salsa de soja, sazonada con condimentos como jengibre rallado y rábano daikon) y se sirve con fideos o arroz.
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Quesos
Tomme de brebis
Queso de leche de oveja de pasta prensada y no cocida.
Maridaje con los quesos más maduro.
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Huevos
Tortilla francesa con trufa blanca
Maridaje con un vino con predomínio de Viognier.
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Aperitivos y Bocados
Tostada de salmón ahumado
Más un salmón ahumado tiene grasa, más el vino debe presentar una marcada acidez.
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Quesos
Verano
Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada y no cocida con corteza natural.
Maduración : 2 a 6 meses.
Maridaje con los quesos más maduro.
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Entrantes fríos
Zakuski
Rusia.
Entremeses variados servidos con el aperitivo (caviar, embutidos, pescado ahumado o marinado, malossol, ensaladas…).
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