Maridaje de comida y vino
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Griotte-Chambertin
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a13-16°C o 55-61 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 10 a 25 años.
Esta bebida combina bien con 89 platos:
Quesos
Langres
Francia. Gran Este. Alto Marne. Vosgos. Borgoña-Franco Condado. Côte-d'Or.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 15 a 18 dias.
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Caza de pelo
Liebre a la cuillere y tocino a la parrilla con salsa cazadora
A la cuillère : carne cocida lentamente en cocotte (4 a 8 horas a 160°C), vaciada y rellenada, luego gratinada antes de servir.
Salsa cazadora : salsa con un fondo oscuro de ternera (y a veces de res), vino blanco y mantequilla, con chalotas picadas, champiñones en láminas, tomate triturado y perejil finamente picado.
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Caza de pelo
Liebre a la royal
A la royal : cocido lentamente con vino tinto y coñac y completamente deshuesado.
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Ternera
Medallón de ternera asado
Medallón : trozo de carne (3 a 4 cm de grosor) cortado del filete, al estilo tournedos.
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Ternera
Medallón de ternera con ceps
Medallón : trozo de carne (3 a 4 cm de grosor) cortado del filete, al estilo tournedos.
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Quesos
Mont d'or
Francia. Borgoña-Franco Condado. Doubs. Haut-Doubs.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada rodeado por corteza de abeto.
Maduración : 21 días mínimo.
Comercialización del 10 de septiembre al 10 de mayo.
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Aves de corral
Oca a la danesa
Ganso asado relleno con cebolla, manzana y ciruelas pasas.
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Caza de pluma
Perdigón asado
Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.
Preferir un maridaje con un vino evolucionado.
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Caza de pluma
Perdigón con trufa negra
Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.
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Caza de pelo
Pernil de corzo y salsa grand veneur
Salsa grand veneur : salsa poivrade ligada con nata, sangre y jalea de grosella.
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Ovinos y Caprinos
Pierna de cordero de siete horas braseada con patatas dulces
Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.
Siete horas : cocido lentamente en vino con ajo y hierbas hasta que la carne se desprenda del hueso.
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