India pale ale

Quesos

Saingorlon

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Borgoña-Franco Condado. Bresse.

Queso azul de leche pasteurizada de vaca.

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Quesos

Saint-Albray

Francia. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. Bearne.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza florida.

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Embutidos

Salers

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Cantal.

Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida.

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Pescados de mar

Salmón gravlax

Gravlax : salmón fresco marinado con eneldo, especias y hierbas, curado con sal y azúcar, servido con una salsa de mostaza.

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Pescados de mar

Salmón laqueado con miel y limón

Laquear : untar miel sobre la piel de un animal antes de la cocción para obtener una textura crujiente y dulce con un aspecto brillante.

Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.

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Salsas

Salsa de curry

Salsa de curry : velouté con curry y crema.

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Salsas

Salsa de mostaza

Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

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Aperitivos y Bocados

Samosa de verduras

Samosa : buñuelo triangular de masa fina, dorada y crujiente, relleno de verduras (zanahoria, cebolla, guisantes, patata, etc) y especias (cilantro, cúrcuma, chile).

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Ovinos y Caprinos

Silla de cordero a la parrilla

Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.

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Varios

Smoked meat

Canadá. Quebec. Montreal.

Sándwich de pan de centeno, con mostaza dulce y numerosas rebanadas finas de carne de res ahumada apiladas.

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Quesos

Smokey blue

Estados Unidos. Oregón.

Queso azul de leche pasteurizada de vaca ahumado en frío sobre cáscaras de avellana.

Maduración : 90 dias.

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Cerdo

Solomillo de cerdo con chorizo

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Consomés, Cremas y Sopas

Sopa de cebolla con queso gratinado

Sopa a base de cebollas fritas cocidas en caldo, cubierta con pan o con croutones gratinados.

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Quesos

Sunset bay

Estados Unidos. Oregón.

Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza natural.

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Aves de corral

Suprema de pollo con salsa de curry

Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.

Salsa de curry : velouté con curry y crema.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Tagliatelle con salsa boloñesa

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Platos principales

Tajín de verduras

Guiso de verduras a base de : berenjena, zanahoria, calabacín, aceite de oliva, cebolla, pimiento, tomate y especias (curry, pimentón, ras el hanout).

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Postres y Entremeses dulces