Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos

Maridaje de comida y vino

Irancy

Photo de Valentina Fischer (CC0 1.0) Unsplash.com
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Irancy

Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)

Servir a15-17°C o 59-63 °F.

Puede beberse a partir de : 4 años.

Potencial de envejecimiento (estimación) : 10 a 20 años y más.

Esta bebida combina bien con 144 platos:

Entrantes calientes

Caracoles en costra de pan

Caracoles en costra de pan

Plato elaborado con masa de pan.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Cardos rellenos con carne

Cardos rellenos con carne

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Carne de res

Carne de res a la parrilla

Carne de res a la parrilla

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Carne de res

Carpaccio de buey

Carpaccio de buey

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

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Varios

Cazoleta de caracoles a la borgoñona

Cazoleta de caracoles a la borgoñona

Cazoleta : envase individual para presentar un plato.

Caracoles con mantequilla de ajo y perejil (mantequilla, ajo y perejil mezclados).

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Cerdo

Cerdo a la parrilla

Cerdo a la parrilla

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Quesos

Chaource

Chaource

Francia. Gran Este. Aube.

Queso de leche entera de vaca de pasta blanda y corteza florida.

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Carne de res

Chateaubriand a la parrilla

Chateaubriand a la parrilla

Chateaubriand : corte de carne en el solomillo con un grosor de cuatro a ocho centímetros.

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Ternera

Chuleta de ternera a la milanesa

Chuleta de ternera a la milanesa

A la milanesa : empanado con pan rallado y parmesano.

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Ovinos y Caprinos

Chuletillas de cordero y persillade

Chuletillas de cordero y persillade

Persillade (perejilada) : mezcla de perejil y ajo picados, combinada con pan rallado y/o aceite de oliva y vinagre.

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Carne de res

Chuletón a la brasa

Chuletón a la brasa

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.

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Carne de res

Chuletón a la parrilla

Chuletón a la parrilla

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

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Carne de res

Chuletón a la parrilla y salsa a la pimienta

Chuletón a la parrilla y salsa a la pimienta

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.

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Carne de res

Chuletón asada

Chuletón asada

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

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Carne de res

Chuletón con salsa bourguignonne

Chuletón con salsa bourguignonne

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

Salsa bourguignonne : reducción parcial de chalota o cebolla y vino tinto con un bouquet garni (perejil, tomillo y laurel) ligado con caldo de ternera o salsa española.

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Conejo

Conejo a la sidra

Conejo a la sidra

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Conejo

Conejo en salsa de vino tinto

Conejo en salsa de vino tinto

Salsa de vino tinto : una salsa a base de caldo de ternera y vino tinto mezclados con mantequilla, chalota, laurel, pimienta y tomillo.

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Aves de corral

Coq au vin

Coq au vin

Pollo guisado al vino.

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Ovinos y Caprinos

Cordero salteado

Cordero salteado

Preferir un maridaje con un vino de 4 a 8 años.

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Cerdo

Costilla de cerdo asada a la parrilla

Costilla de cerdo asada a la parrilla

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Cerdo

Costillas de cerdo a la parrilla

Costillas de cerdo a la parrilla

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Cerdo

Costillas de cerdo agridulces

Costillas de cerdo agridulces

Salsa agridulce : salsa de tomate con chalota, aceite de oliva y laurel.

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Cerdo

Costillas de cerdo con salsa diabla

Costillas de cerdo con salsa diabla

Salsa diabla : reducción de chalotas y vinagre a partes iguales, picante, con fondo de ternera y salsa española cocidos a fuego lento y reducidos a la mitad con tomate.

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Cerdo

Costillas de cerdo laqueadas

Costillas de cerdo laqueadas

Laquear : untar miel sobre la piel de un animal antes de la cocción para obtener una textura crujiente y dulce con un aspecto brillante.

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