Irancy

Huevos

Salsa meurette

Salsa meurette : salsa a base de vino tinto con tocino y compota de cebolla.

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Salsas

Salsa tártara

Salsa tártara : mahonesa con caparras, cebollino, pepinillos y perejil picado.

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Salsas

Salsa verde francesa

Salsa verde francesa : mayonesa mezclada con un puré de perifollo, berro, espinaca y perejil.

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Ternera

Salteado de ternera Marengo

Marengo : cocido en cazuela con champiñones, cebolla, tomate y vino blanco.

Preferir un maridaje con un vino de 4 a 8 años.

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Postres y Entremeses dulces

Savarín de frambuesas

Savarin : especie de ron baba sin pasas.

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Cerdo

Solomillo de cerdo a la sartén

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Consomés, Cremas y Sopas

Sopa de verduras

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Quesos

Soumaintrain

Francia. Borgoña-Franco Condado. Yonne.

Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada con marc de Bourgogne, de color amarillo claro a ocre.

Maduración : 3 a 8 semanas.

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Quesos

St. Malachi

Estados Unidos. Pensilvania.

Queso de leche pasteurizada de vaca, de pasta prensada y corteza lavada.

Maduración : 3 meses mínimo.

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Embutidos

Tabla de embutidos

Surtido de embutidos y carnes frías.

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Platos principales

Tablier de sapeur con salsa tártara

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ródano. Lyon.

Salsa tártara : mahonesa con caparras, cebollino, pepinillos y perejil picado.

Plato generalmente servido con patatas al vapor.

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Carne de res

Tagliata

Cocina italiana.

Finas lonchas de carne de res a la parrilla servidas con ensalada de rúcula, virutas de parmesano y salsa virgen.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Tagliatelle carbonara

Carbonara : plato de pasta con huevos, queso (pecorino romano o parmigiano reggiano), tocino (guanciale o panceta), pimienta negra y a veces nata.

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Quesos

Tarentaise cheese

Estados Unidos. Vermont.

Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada.

Maduración : 9 meses mínimo.

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Quesos

Tarentaise reserve cheese

Estados Unidos. Vermont.

Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada.

Maduración : 12 meses mínimo.

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Ternera

Ternera a la Marengo

Marengo : cocido en cazuela con champiñones, cebolla, tomate y vino blanco.

Preferir un maridaje con un vino de 4 a 8 años.

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Ternera

Ternera salteada con tomate

Preferir un maridaje con un vino de 4 a 8 años.

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Ternera

Tête de veau

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Ternera

Tête de veau en salsa gribiche

Salsa gribiche : salsa tártara mejorada (mayonesa con alcaparras, cebollino, pepinillos y perejil picado) con huevos duros troceados.

Preferir un maridaje con un vino de 4 a 6 años.

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Quesos

Tilsit

Alemania.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y cocida con corteza lavada.

Maduración : 2 meses mínimo.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Tomates soufflées con jamón

Tomates soufflées : tomate relleno de una mezcla de huevo batido, bechamel y queso.

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Huevos

Tortilla francesa con rebozuelos

Preferir un maridaje con un vino joven y afrutado.

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Quesos

Vermont Herdsman

Estados Unidos. Vermont.

Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada de color paja.

Maduración : 12 meses mínimo.

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Quesos

Vézelay

Francia. Borgoña-Franco Condado. Yonne. Vézelay.

Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza florida.

Maduración : 7 a 11 dias.

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Maridaje de comida y vino

Irancy

Esta bebida combina bien con 144 platos:

Salsa meurette

Salsa tártara

Salsa verde francesa

Salteado de ternera Marengo

Savarín de frambuesas

Solomillo de cerdo a la sartén

Sopa de verduras

Soumaintrain

St. Malachi

Tabla de embutidos

Tablier de sapeur con salsa tártara

Tagliata

Tagliatelle carbonara

Tarentaise cheese

Tarentaise reserve cheese

Ternera a la Marengo

Ternera salteada con tomate

Tête de veau

Tête de veau en salsa gribiche

Tilsit

Tomates soufflées con jamón

Tortilla francesa con rebozuelos

Vermont Herdsman

Vézelay