Irouléguy rouge

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero con hierbas provenzales

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

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Aperitivos y Bocados

Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.

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Platos principales

Piperrada bearnésa

Francia. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. Bearne.

Especialidad culinaria a base de pimientos picantes, pimientos dulces, cebollas y tomates, servida con jamón de Bayona.

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Platos principales

Piperrada vasca

Francia. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. País Vasco.

Especialidad culinaria a base de pimientos picantes, pimientos dulces, cebollas y tomates, servida con huevos, carnes o pescado.

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Ovinos y Caprinos

Pistache Saint-Gaudinoise

Francia. Región de Occitania. Alto Garona.

Guiso de cordero con alubias blancas, cerdo, manteca de cerdo y ajo.

Preferir un maridaje con un vino con taninos fundidos.

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Aves de corral

Pollo a la basquaise

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.

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Aves de corral

Poule au pot

Pollo relleno de verduras (zanahorias, nabos, puerros, cebollas, clavos de olor) cocido al estilo pot-au-feu.

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Quesos

Queso curado de oveja

Preferir la búsqueda de un maridaje regional.

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Quesos

Salmis de corzo

Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.

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Caza de pelo

Salmis de liebre

Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.

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Caza de pluma

Salmis de paloma torcaz

Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.

Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 3 años.

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Aves de corral

Salmis de pintada

Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.

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Salsas

Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, trozos de panceta, aromáticos (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con un fondo de ternera o de caza y granos de pimienta negra.

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Quesos

Smoked Gubbeen

Irlanda. Cork.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada ahumado con madera de roble luego envuelto en cera negra.

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Helados y sorbetes

Sorbete de frutos rojos

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Carne de res

Sukalki

País Vasco.

Guiso de carne de res con patatas y verduras.

Preferir un maridaje con un vino tánico.

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Quesos

Tomme de brebis

Queso de leche de oveja de pasta prensada y no cocida.

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Aperitivos y Bocados

Tostada de chorizo y queso Comté

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Ovinos y Caprinos

Tripotxa

Morcilla de cordero especiada a veces mezclada con ternera.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.

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Quesos

Vintage clothbound Cheddar

Reino Unido. Devon.

Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida cubierto con mantequilla o manteca de cerdo y envuelto en una capa adicional de tela.

Maduración : 24 meses.

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Quesos

Zamorano

España. Castilla y León. Zamora.

Queso de leche de oveja de pasta prensada y no cocida.

Maduración : 100 días mínimo.

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Maridaje de comida y vino