Maridaje de comida y vino
Jasnières sec
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a10-12°C o 50-54 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 10 a 15 años y más.
Sinónimos
- Jasnières seco
Esta bebida combina bien con 152 platos:
Quesos
Red Leicester
Reino Unido. Leicestershire.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida coloreado con achiote.
Maduración : 6 a 12 meses.
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Embutidos
Rillauds
Francia. Países del Loira. Maine y Loira.
Tocino de cerdo con piel crujiente, dorado y confitado en grasa.
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Embutidos
Rillettes
Carne de cerdo cocinada lentamente a fuego bajo en su propia grasa.
Servir frío.
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Embutidos
Rillettes de oca
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.
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Quesos
Rocamadour
Francia. Región de Occitania. Lot. Tarn y Garona. (Quercy).
Queso de leche cruda y entera de cabra de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 6 días mínimo.
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Pescados de mar
Rodaja de salmón con salsa beurre blanc
Rodaja : rodajas redondas de pescado de 2 a 3 cm de grosor que contienen la espina principal.
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.
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Pescados de mar
Rodaja de salmón con salsa de acedera
Rodaja : rodajas redondas de pescado de 2 a 3 cm de grosor que contienen la espina principal.
Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalota, mantequilla, crema y caldo de pescado.
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.
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Quesos
Roncal
España. Navarra.
Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada y no cocida de color blanco marfil o amarillo pálido, y corteza natural de tono azul grisáceo.
Maduración : 4 meses mínimo.
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Quesos
Rulo de cabra con ceniza
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza natural cubierta con ceniza.
Preferir la búsqueda de un maridaje regional.
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Pescados de mar
Sábalo a la parrilla
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.
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Pescados de mar
Sábalo a la parrilla con salsa de acedera
Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalota, mantequilla, crema y caldo de pescado.
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.
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Pescados de mar
Sábalo con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.
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Pescados de mar
Sábalo con una salsa de acedera
Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalota, mantequilla, crema y caldo de pescado.
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.
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Quesos
Sainte-Maure de Touraine
Francia. Centro-Valle del Loira. Indre y Loira. Sainte-Maure de Turena.
Queso de leche cruda y entera de cabra con una corteza natural de mohos que va del gris claro al gris azulado salado y cubierto de ceniza en la superficie, adornado con una espiga de centeno grabada con el nombre del productor.
Maduración : 10 días mínimo.
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Pescados de mar
Salmón con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.
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Pescados de mar
Salmón con salsa de acedera
Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalota, mantequilla, crema y caldo de pescado.
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.
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