Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos

Maridaje de comida y vino

Juliénas

Photo de Niloufar Mobasher (CC0 1.0) Unsplash.com
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Juliénas

Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)

Servir a14-16°C o 57-61 °F.

Puede beberse a partir de : 2 años.

Potencial de envejecimiento (estimación) : 5 a 10 años.

Esta bebida combina bien con 149 platos:

Carne de res

Chateaubriand a la parrilla

Chateaubriand a la parrilla

Chateaubriand : corte de carne en el solomillo con un grosor de cuatro a ocho centímetros.

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Quesos

Chavroux

Chavroux

Queso fresco elaborado con leche pasteurizada de cabra.

Preferir la búsqueda de un maridaje regional.

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Quesos

Chécy

Chécy

Francia. Centro-Valle del Loira. Loiret.

Queso de leche de vaca entera de pasta blanda y corteza natural.

Maduración : 3 semanas.

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Ternera

Chuleta de ternera asada

Chuleta de ternera asada

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Ternera

Chuleta de ternera con gremolata

Chuleta de ternera con gremolata

Gremolata : perejil picado con ajo y cáscara de limón rallada.

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Carne de res

Chuletón a la brasa

Chuletón a la brasa

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.

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Carne de res

Chuletón a la parrilla

Chuletón a la parrilla

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

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Carne de res

Chuletón a la parrilla con hortalizas de primavera

Chuletón a la parrilla con hortalizas de primavera

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.

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Carne de res

Chuletón a la parrilla con hortalizas de primavera y mantequilla a las finas hierbas

Chuletón a la parrilla con hortalizas de primavera y mantequilla a las finas hierbas

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.

Mantequilla a las hierbas : mantequilla en pomada con hierbas picadas (cebollino, estragón y perejil), pimienta y sal.

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Carne de res

Chuletón a la parrilla con tuétano

Chuletón a la parrilla con tuétano

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

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Carne de res

Chuletón a la parrilla y patatas de granalla

Chuletón a la parrilla y patatas de granalla

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

Granalla : patatas pequeñas (diámetro entre 18 y 35 milímetros).

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Carne de res

Chuletón al tuétano

Chuletón al tuétano

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Carne de res

Chuletón asada

Chuletón asada

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

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Quesos

Coach farm triple cream goat cheese

Coach farm triple cream goat cheese

Estados Unidos. Nueva York.

Queso de leche pasteurizada de cabra triple crema de pasta blanda y corteza florida.

Maduración : 4 semanas.

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Cerdo

Cochinillo asado

Cochinillo asado

Cochinillo : menos de 3 meses.

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Aves de corral

Coq au vin

Coq au vin

Pollo guisado al vino.

Preferir una añada reciente.

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Cerdo

Costillas de cerdo a la parrilla

Costillas de cerdo a la parrilla

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Quesos

Crottin de Chavignol

Crottin de Chavignol

Francia. Centro-Valle del Loira. Cher. Sancerre.

Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza florida.

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Platos principales

Cuscús de cordero

Cuscús de cordero

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Platos principales

Estofado de rosbif

Estofado de rosbif

Estados Unidos.

Plato elaborado con un trozo de carne de res estofado lentamente en un líquido junto con verduras como zanahorias, apio, cebolla y patatas.

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Caza de pluma

Faisán con crema fresca

Faisán con crema fresca

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Carne de res

Filete de cadera con salsa a la pimienta

Filete de cadera con salsa a la pimienta

Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.

Preferir un maridaje con un vino de 3 a 6 años.

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Carne de res

Filete de ternera a la parrilla

Filete de ternera a la parrilla

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Carne de res

Filete de ternera a la parrilla y tuétano

Filete de ternera a la parrilla y tuétano

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