Maridaje de comida y vino

Photo de Sarah Stierch (CC0 1.0)
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La Clape blanc

Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)

Servir a10-12°C o 50-54 °F.

Puede beberse a partir de : 1 año.

Potencial de envejecimiento (estimación) : 4 a 8 años.

Sinónimos

La Clape blanco

Esta bebida combina bien con 41 platos:

Familias de comidas

Aperitivos y Bocados (4)

Consomés, Cremas y Sopas (1)

Crustáceos y mariscos (9)

Embutidos (1)

Entrantes fríos (6)

Pescados de mar (17)

Platos principales (1)

Quesos (2)

Quesos

Pélardon

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Región de Occitania. Cevenas.

Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza natural.

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Pescados de mar

Pescado a la parrilla

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Aperitivos y Bocados

Pistade de moules

Francia. Región de Occitania. Hérault. Sète.

Preparación a base de carne cruda de mejillones mezclada con una salsa de anchoas, pimiento picante y aceite de oliva.

Se come sobre una tostada de pan.

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Aperitivos y Bocados

Pistade de piste

Francia. Región de Occitania. Hérault. Sète.

Preparación para untar a base de carne cruda de calamares jóvenes (piste) mezclada con una salsa de anchoas, pimiento picante y aceite de oliva.

Se come sobre una tostada de pan.

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Platos principales

Pot-au-feu de pescado de mar

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Pescados de mar

Rape con salsa romesco

Salsa Romesco : especialidad catalana. Salsa elaborada con una mezcla de ajo, almendras, ñoras (pimientos rojos secos), pan, tomates, junto con aceite, vinagre y especias.

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Pescados de mar

Rodaja de salmón con salsa de acedera

Rodaja : rodajas redondas de pescado de 2 a 3 cm de grosor que contienen la espina principal.

Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalota, mantequilla, crema y caldo de pescado.

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Quesos

Rogeret des Cevenas (Cévennes)

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ardèche. Vivarés.

Queso de leche de cabra de pasta blanda y corteza natural.

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Pescados de mar

Salmonete con salsa de acedera

Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalota, mantequilla, crema y caldo de pescado.

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Pescados de mar

Sardinas a la parrilla

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Consomés, Cremas y Sopas

Sopa de mejillones

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Pescados de mar

Tartar de lubina con algas

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

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Pescados de mar

Tartar de lubina y salmón con salsa de acedera

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalota, mantequilla, crema y caldo de pescado.

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Entrantes fríos

Tataki de bonito

Tataki : pescado crudo o carne cruda cortada en láminas finas que se sellan, luego se marinan en vinagre de arroz o mirin antes de ser condimentadas con un condimento (a menudo jengibre)

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Crustáceos y mariscos

Tellinas a la marinera con hierbas

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Bocas del Ródano. Gard. (Camarga)

Tellinas : pequeños moluscos con una concha larga y plana.

Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de cocción de mejillones) con chalotas (o cebolla) ligeramente ligadas con mantequilla.

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Crustáceos y mariscos

Tellinas con ajo

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Bocas del Ródano. Gard. (Camarga)

Tellinas : pequeños moluscos con una concha larga y plana.

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Crustáceos y mariscos

Vieiras salteadas

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