Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos

Maridaje de comida y vino

La Grande Rue

La Grande Rue

Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)

Servir a15-17°C o 59-63 °F.

Puede beberse a partir de : 4 años.

Potencial de envejecimiento (estimación) : 10 a 20 años y más.

Esta bebida combina bien con 67 platos:

Caza de pluma

Ánade real asado con jugo de trufa negra

Ánade real asado con jugo de trufa negra

Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.

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Caza de pluma

Bécada asada con patatas a las trufas y tomillo

Bécada asada con patatas a las trufas y tomillo

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Quesos

Brillat-Savarín

Brillat-Savarín

Francia. Borgoña-Franco Condado. Côte-d'Or. Saona y Loira. Gran Este. Aube. Isla de Francia. Sena y Marne.

Queso de leche de vaca triple crema de pasta blanda y corteza florida.

Maduración : mínimo 5 días para los formatos pequeños, 8 días para los demás.

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Quesos

Brillat-Savarín de trufa

Brillat-Savarín de trufa

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Carne de res

Brochetas de buey

Brochetas de buey

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Ovinos y Caprinos

Chuletillas de cordero salteadas Maintenon

Chuletillas de cordero salteadas Maintenon

Maintenon : chuletas de cordero con un roux mezclado con champiñón de París, jamón, cebolla, trufa negra y pan rallado.

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Carne de res

Chuletón a la barbacoa

Chuletón a la barbacoa

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

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Carne de res

Chuletón al sarmiento

Chuletón al sarmiento

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

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Carne de res

Chuletón al tuétano

Chuletón al tuétano

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

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Carne de res

Chuletón asada

Chuletón asada

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

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Carne de res

Chuletón asado con flor de sal

Chuletón asado con flor de sal

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

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Carne de res

Chuletón con sal gorda

Chuletón con sal gorda

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

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Carne de res

Chuletón con sal gorda y tuétano

Chuletón con sal gorda y tuétano

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

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Conejo

Conejo con rebozuelos

Conejo con rebozuelos

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Ovinos y Caprinos

Cordero con hortalizas de primavera y salsa Soubise

Cordero con hortalizas de primavera y salsa Soubise

Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.

Salsa Soubise : bechamel con cebolla, mantequilla, crema, sal y pimienta.

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Caza de pelo

Corzo asado

Corzo asado

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Caza de pelo

Corzo asado con arándanos rojos

Corzo asado con arándanos rojos

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Caza de pelo

Corzo asado con salsa grand veneur

Corzo asado con salsa grand veneur

Salsa grand veneur : salsa poivrade ligada con nata, sangre y jalea de grosella.

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Caza de pelo

Corzo asado con trufa negra

Corzo asado con trufa negra

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Caza de pelo

Corzo asado en salsa

Corzo asado en salsa

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Caza de pelo

Corzo marinado

Corzo marinado

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Quesos

Dauphin

Dauphin

Francia. Alta Francia. Aisne. Norte.

Tipo de Maroilles.

Queso de leche de vaca, de pasta blanda y corteza lavada.

Maduración : 2 a 4 meses.

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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado

Empanada de jabato

Empanada de jabato

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Ensalada de patatas con aceite de trufa negra

Ensalada de patatas con aceite de trufa negra

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