Lalande de Pomerol

Carne de res

Ternera asada con salsa de trufa negra

Salsa de trufa negra : crema fresca y fondo de ternera a los que se añaden dados de trufa negra y chalota.

Preferir un maridaje con un vino evolucionado.

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Embutidos

Terrina de pato

Servir frío o a temperatura ambiente.

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Quesos

Tomme de montagne

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Loira. Puy de Dôme.

Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Carne de res

Tournedó con salsa bordelesa

Tournedos : una rebanada gruesa cortada del solomillo (de uno a dos centímetros).

Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.

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Quesos

Triple Play Extra Innings

Estados Unidos. Wisconsin.

Queso elaborado a partir de una mezcla de leches pasteurizadas de cabra, oveja y de vaca de pasta prensada y no cocida.

Maduración : 12 meses mínimo.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Turnedó con tuétano

Tournedos : una rebanada gruesa cortada del solomillo (de uno a dos centímetros).

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Carne de res

Rossini : pieza de carne cortada en medallón (varios centímetros de grosor) sobre una rebanada de pan dorada en mantequilla, coronada con una lámina de foie gras sellado a la sartén y cubierta con tres láminas de trufa. La salsa se prepara con los jugos de cocción deglaseados con vino de Madeira y trufa negra rallada añadida.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Maridaje de comida y vino