Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos

Maridaje de comida y vino

Languedoc rouge

Photo de Mattia Cioni (CC0 1.0) Unsplash.com
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Languedoc rouge

Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)

Servir a15-17°C o 59-63 °F.

Se puede beber desde su comercialización.

Potencial de envejecimiento (estimación) : 2 a 5 años.

Sinónimos

Languedoc tinto

Esta bebida combina bien con 436 platos:

Salsas

Salsa diabla

Salsa diabla

Salsa diabla : reducción de chalotas y vinagre a partes iguales, picante, con fondo de ternera y salsa española cocidos a fuego lento y reducidos a la mitad con tomate.

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Salsas

Salsa gribiche

Salsa gribiche

Salsa gribiche : salsa tártara mejorada (mayonesa con alcaparras, cebollino, pepinillos y perejil picado) con huevos duros troceados.

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Huevos

Salsa meurette

Salsa meurette

Salsa meurette : salsa a base de vino tinto con tocino y compota de cebolla.

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Salsas

Salsa perigourdine

Salsa perigourdine

Salsa perigourdine : salsa Périgueux (reducción de vino blanco con roux rubio y dados de trufas negras) añadida con cebollas, chalotas e hígado graso de pato.

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Salsas

Salsa poivrade

Salsa poivrade

Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, trozos de panceta, aromáticos (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con un fondo de ternera o de caza y granos de pimienta negra.

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Salsas

Salsa provenzal

Salsa provenzal

Salsa provenzal : tomates triturados y un diente de ajo salteados en aceite.

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Salsas

Salsa tártara

Salsa tártara

Salsa tártara : mahonesa con caparras, cebollino, pepinillos y perejil picado.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Salteado de ceps

Salteado de ceps

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Salteado de ceps con jamón de Parma

Salteado de ceps con jamón de Parma

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Ternera

Salteado de ternera Marengo

Salteado de ternera Marengo

Marengo : cocido en cazuela con champiñones, cebolla, tomate y vino blanco.

Preferir un maridaje con un vino de menos de 4 años.

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Entrantes fríos

Setas a la provenzal

Setas a la provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

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Ovinos y Caprinos

Silla de cordero a la parrilla

Silla de cordero a la parrilla

Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.

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Ovinos y Caprinos

Silla de cordero asada

Silla de cordero asada

Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.

Preferir un maridaje con un vino de menos de 4 años.

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Ovinos y Caprinos

Silla de cordero asada con patatas

Silla de cordero asada con patatas

Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.

Preferir un maridaje con un vino de menos de 4 años.

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Ovinos y Caprinos

Silla de cordero asado con ajo y tomillo

Silla de cordero asado con ajo y tomillo

Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.

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Ovinos y Caprinos

Silla de cordero asado con hierbas

Silla de cordero asado con hierbas

Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.

Preferir un maridaje con un vino de menos de 4 años.

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Ovinos y Caprinos

Silla de cordero asado en costra de hierbas

Silla de cordero asado en costra de hierbas

Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.

Preferir un maridaje con un vino de menos de 4 años.

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Ovinos y Caprinos

Silla de cordero con ajo dulce y albahaca

Silla de cordero con ajo dulce y albahaca

Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.

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Ovinos y Caprinos

Silla de cordero con romero

Silla de cordero con romero

Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.

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Cerdo

Solomillo de cerdo con salsa de chocolate

Solomillo de cerdo con salsa de chocolate

Salsa de chocolate : vino tinto con mantequilla, chalota, fondo de ternera, pimienta y cacao.

Maridaje con un vino con predomínio de Grenache noir (Garnacha tinta).

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Spaghetti alla puttanesca

Spaghetti alla puttanesca

Plato de pasta a base de tomates cocinados con anchoas en sal, ajo, alcaparras, aceitunas y guindilla.

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Carne de res

Steak a la pimienta

Steak a la pimienta

Carne de res flameada con coñac y servida con una salsa de pimienta aromatizada con vino blanco, Marsala o Oporto, y opcionalmente acompañada de mostaza.

Preferir un maridaje con un vino tinto potente.

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Carne de res

Steak a la pimienta verde

Steak a la pimienta verde

Salsa de pimienta verde : mantequilla derretida con chalota, flameada con coñac y reducida, a la que se añaden granos de pimienta verde machacados, un fondo de ternera reducido y nata líquida.

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Carne de res

Sukalki

Sukalki

País Vasco.

Guiso de carne de res con patatas y verduras.

Preferir un maridaje con un vino joven, potente y tánico.

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