Languedoc rouge

Aves de corral

Suprema de pularda rellena de trufa negra con muselina de patata

Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.

Muselina de patata : puré de patatas con yemas de huevo y nata montada añadidas.

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Embutidos

Tabla de embutidos

Surtido de embutidos y carnes frías.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Tagliatelle carbonara

Carbonara : plato de pasta con huevos, queso (pecorino romano o parmigiano reggiano), tocino (guanciale o panceta), pimienta negra y a veces nata.

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Platos principales

Tajín de cordero

Tajín : ragú de verduras, de pescado o de carne.

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Platos principales

Tajín de cordero con limón confitado

Tajín : ragú de verduras, de pescado o de carne.

Preferir un maridaje con un vino evolucionado.

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Platos principales

Tajín de pollo

Tajín : ragú de verduras, de pescado o de carne.

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Platos principales

Tajín de pollo con almendras y dátiles

Tajín : ragú de verduras, de pescado o de carne.

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Pescados de mar

Tartar de atún

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

Preferir un maridaje con un vino relativamente joven.

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Ternera

Ternera a la Marengo

Marengo : cocido en cazuela con champiñones, cebolla, tomate y vino blanco.

Preferir un maridaje con un vino de menos de 4 años.

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Carne de res

Ternera a la parrilla al sarmiento

Maridaje con un vino con predomínio de Grenache (garnacha tinta) y Syrah.

Preferir un maridaje con un vino maderoso.

Preferir un maridaje con un vino evolucionado.

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Carne de res

Ternera a la parrilla con patatas paillasson y salsa a la pimienta

Pommes paillasson : tortita de patatas ralladas y fritas.

Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.

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Carne de res

Ternera a la parrilla salsa poivrade

Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, trozos de panceta, aromáticos (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con un fondo de ternera o de caza y granos de pimienta negra.

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Carne de res

Ternera a la parrilla y salsa a la pimienta

Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.

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Ternera

Ternera salteada con aceitunas negras

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Ternera

Ternera salteada con aceitunas verdes

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Carne de res

Ternera Strogonoff

Rusia.

Especialidad con ternera, champiñones, cebollas, pimentón y smetana (nata cuajada agria).

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Platos principales

Tomates rellenos

Tomates rellenos con tomate, arroz, carne, ajo, pan y perejil.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Tomates soufflées con jamón

Tomates soufflées : tomate relleno de una mezcla de huevo batido, bechamel y queso.

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Huevos

Tortilla de chorizo

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Huevos

Tortilla francesa con rebozuelos

Preferir un maridaje con un vino de menos de 4 años.

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Aperitivos y Bocados

Tostada de queso de cabra y tomate

Preferir un maridaje con un vino joven y afrutado.

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Carne de res

Turnedó a la parrilla

Tournedos : una rebanada gruesa cortada del solomillo (de uno a dos centímetros).

Maridaje con un vino con predomínio de Grenache (garnacha tinta) y Syrah.

Preferir un maridaje con un vino maderoso.

Preferir un maridaje con un vino evolucionado.

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Carne de res

Turnedó a la parrilla con salsa a la pimienta

Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.

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Carne de res

Turnedó con salsa bearnesa

Tournedos : una rebanada gruesa cortada del solomillo (de uno a dos centímetros).

Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo. Se sirve caliente.

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Maridaje de comida y vino

Languedoc rouge

Sinónimos

Esta bebida combina bien con 436 platos:

Suprema de pularda rellena de trufa negra con muselina de patata

Tabla de embutidos

Tagliatelle carbonara

Tajín de cordero

Tajín de cordero con limón confitado

Tajín de pollo

Tajín de pollo con almendras y dátiles

Tartar de atún

Ternera a la Marengo

Ternera a la parrilla al sarmiento

Ternera a la parrilla con patatas paillasson y salsa a la pimienta

Ternera a la parrilla salsa poivrade

Ternera a la parrilla y salsa a la pimienta

Ternera salteada con aceitunas negras

Ternera salteada con aceitunas verdes

Ternera Strogonoff

Tomates rellenos

Tomates soufflées con jamón

Tortilla de chorizo

Tortilla francesa con rebozuelos

Tostada de queso de cabra y tomate

Turnedó a la parrilla

Turnedó a la parrilla con salsa a la pimienta

Turnedó con salsa bearnesa