Maridaje de comida y vino
Photo de Sylvain Torchet (CC BY 2.0)
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Lirac rouge
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a16-18°C o 61-64 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 3 a 8 años.
Sinónimos
- Lirac tinto
Esta bebida combina bien con 140 platos:
Cerdo
Lomo en adobo
Carne de cerdo marinada con ajo, orégano, pimentón y sal.
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Platos principales
Macaronade
Francia. Región de Occitania. Hérault. Sète.
Mezcla de pasta y carne o pescado con salsa de tomate.
Para los platos a base de carne.
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Aves de corral
Magret de pato asado con ceps
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.
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Ovinos y Caprinos
Mechui
Cordero o carnero entero asado al espetón, cocido lentamente durante largo tiempo.
Preferir un maridaje con un vino joven, potente y tánico.
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Ovinos y Caprinos
Navarín de cordero con hortalizas de primavera
Navarin : estofado.
Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.
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Quesos
Niolo
Francia. Córcega. Niolo.
Queso de leche de oveja o de cabra de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 3 a 4 meses.
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Ovinos y Caprinos
Noisettes de cordero en costra de pan de jengibre
Noisette : trozo de carne de forma redondeada extraído de la pierna, el lomo o la costilla.
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Platos principales
Paella
Arroz largo azafranado con aceite de oliva acompañado de verduras, carnes y/o pescados y mariscos cocinados en un utensilio llamado paella.
Preferir un maridaje con un vino poco tánico.
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Ovinos y Caprinos
Paletilla de cordero al estilo provenzal
A la provenzal : acompañado de tomates salteados con perejil en aceite de oliva, con ajo y pan.
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Aves de corral
Paloma con especias suaves
Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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Aves de corral
Paloma rellena con champiñones
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 2 años.
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Aves de corral
Paloma rellena con especias
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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Embutidos
Paté campesino
Paté elaborado con ingredientes picados gruesos como cerdo, aromatizado con hierbas y especias, cocido en un recipiente de barro.
Servir frío o a temperatura ambiente.
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Aves de corral
Pato asado con aceitunas negras
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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Aves de corral
Pato asado con ceps
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.
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