Listrac-Médoc

Platos principales

Matelote de anguila

Matelote : reducción de vino tinto con fumet de pescado y champiñones.

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Quesos

Mignot

Francia. Normandía. Orne. Vimoutiers.

Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza natural.

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Casquería y Menudos

Mollejas de ternera con rebozuelos

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Aves de corral

Muslo de pato confitado

Preferir un maridaje con un vino evolucionado.

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Aves de corral

Muslo de pato confitado con patatas a la sarladaise

Patatas sarladaises : Patatas cocidas en grasa de pato con ajo y perejil.

Preferir un maridaje con un vino evolucionado.

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Aves de corral

Muslo de pato graso confitado

Muslo de pato graso : parte alta del ala del pato.

Preferir un maridaje con un vino evolucionado.

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Ovinos y Caprinos

Navarin de cordero

Navarin : estofado.

Preferir un maridaje con un vino de 3 a 6 años.

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Aves de corral

Oca asada

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Aves de corral

Oca con castañas

Ganso asado relleno con castañas.

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Ovinos y Caprinos

Paletilla de cordero braseada

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.

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Ovinos y Caprinos

Paletilla de cordero rellena

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

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Aves de corral

Paloma a la cazuela

Preferir un maridaje con un vino de 3 a 6 años.

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Caza de pluma

Paloma torcaz asada

Preferir un maridaje con un vino de más de 5 años.

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Caza de pluma

Paloma torcaz asada con frutos secos

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Embutidos

Paté de ave con cítricos

Servir frío o a temperatura ambiente.

Preferir un maridaje con un vino evolucionado.

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Aves de corral

Pato a la ruanesa

Preferir un maridaje con un vino de 3 a 6 años.

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Aves de corral

Pato asado

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Quesos

Pavé d'Auge

Francia. Normandía. Pays d'Auge.

Queso de leche de vaca, de pasta blanda y corteza lavada.

Preferir un maridaje con un vino evolucionado.

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Carne de res

Pavé de ternera charolesa salsa a la pimienta

Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.

Preferir un maridaje con un vino de 3 a 6 años.

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Quesos

Pavin

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Puy de Dôme.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color anaranjado.

Maduración : 4 semanas.

Preferir un maridaje con un vino evolucionado.

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Aves de corral

Pavo con castañas

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Aves de corral

Pavo relleno de castañas

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Postres y Entremeses dulces

Pera al vino tinto

Preferir un maridaje con un vino de 3 a 6 años.

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Quesos

Petit Saint-Nectaire

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Montes Dore (Cantal, Puy de Dôme).

Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.

Maduración : 21 días mínimo.

Preferir un maridaje con un vino evolucionado.

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Maridaje de comida y vino

Listrac-Médoc

Esta bebida combina bien con 146 platos:

Matelote de anguila

Mignot

Mollejas de ternera con rebozuelos

Muslo de pato confitado

Muslo de pato confitado con patatas a la sarladaise

Muslo de pato graso confitado

Navarin de cordero

Oca asada

Oca con castañas

Paletilla de cordero braseada

Paletilla de cordero rellena

Paloma a la cazuela

Paloma torcaz asada

Paloma torcaz asada con frutos secos

Paté de ave con cítricos

Pato a la ruanesa

Pato asado

Pavé d'Auge

Pavé de ternera charolesa salsa a la pimienta

Pavin

Pavo con castañas

Pavo relleno de castañas

Pera al vino tinto

Petit Saint-Nectaire