Maridaje de comida y vino
Photo de Jana Reifegerste (CC BY-SA 2.0)
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Luberon rouge
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a15-17°C o 59-63 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 5 a 7 años.
Sinónimos
- Luberon tinto
Esta bebida combina bien con 131 platos:
Caza de pelo
Liebre a la cuillere y tocino a la parrilla con salsa cazadora
A la cuillère : carne cocida lentamente en cocotte (4 a 8 horas a 160°C), vaciada y rellenada, luego gratinada antes de servir.
Salsa cazadora : salsa con un fondo oscuro de ternera (y a veces de res), vino blanco y mantequilla, con chalotas picadas, champiñones en láminas, tomate triturado y perejil finamente picado.
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Caza de pelo
Liebre a la royal
A la royal : cocido lentamente con vino tinto y coñac y completamente deshuesado.
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.
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Cerdo
Lomo en adobo
Carne de cerdo marinada con ajo, orégano, pimentón y sal.
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Aves de corral
Magret de pato con aceitunas
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.
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Ovinos y Caprinos
Mechui
Cordero o carnero entero asado al espetón, cocido lentamente durante largo tiempo.
Preferir un maridaje con un vino joven, potente y tánico.
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Casquería y Menudos
Merguez a la parrilla
Merguez : salchicha hecha con carne picada (ternera y/o cordero) con condimentos (ajo, alcaravea, cilantro, comino, pimentón, chile…).
Maridaje con un vino con predomínio de Grenache (garnacha tinta) y Syrah.
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Ensaladas
Mézclum
Ensalada mixta compuesta de una mezcla de al menos 5 variedades de brotes u hojas de achicoria, hoja de roble, lechuga, canónigos, diente de león, verdolaga, brotes de espinaca, rúcula, escarola, radicchio o plantas aromáticas.
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Aves de corral
Paloma con especias suaves
Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.
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Aves de corral
Paloma rellena con especias
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.
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Aves de corral
Pato asado con aceitunas negras
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.
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Caza de pelo
Pernil de corzo y salsa grand veneur
Salsa grand veneur : salsa poivrade ligada con nata, sangre y jalea de grosella.
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Casquería y Menudos
Pieds paquets a la marsellesa
Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Bocas del Ródano. Marsella.
Plato elaborado con patas y panza de cordero rellenas de panceta o cerdo salado, cocinado a fuego lento en una salsa de vino blanco y tomate.
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Casquería y Menudos
Pieds paquets a la provenzal
Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes de Alta Provenza. Sisteron. Bocas del Ródano. Marsella.
Plato tradicional elaborado con patas y panza de cordero rellenas de panceta o cerdo salado, cocidas a fuego lento en una salsa de vino blanco y tomate.
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Ovinos y Caprinos
Pierna de cordero asada
Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
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