Lussac Saint-Émilion

Aves de corral

Alitas de pichón con salsa de trufa negra

Salsa de trufa negra : crema fresca y fondo de ternera a los que se añaden dados de trufa negra y chalota.

Preferir un maridaje con un vino de más de 5 años.

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Carne de res

Arrachera con chalotes

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Carne de res

Axoa de buey

País Vasco.

Estofado con carne de ternera mechada, cebolla, tomates salteados y aliñado con pimiento de Espelette.

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Ternera

Axoa de ternera

País Vasco.

Estofado con carne de ternera mechada, cebolla, tomates salteados y aliñado con pimiento de Espelette.

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Ternera

Blanqueta de ternera

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.

Plato generalmente servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Carne de res

Buey Wellington

Solomillo de ternera en hojaldre realzado con especias como el curry o el jengibre.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Quesos

Cantal affiné

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Cantal.

Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.

Maduración : 4 meses mínimo.

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Aves de corral

Capón relleno con trufa negra

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Carne de res

Carrilleras de ternera con zanahorias

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Carne de res

Chuletón a la parrilla con ceps

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

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Carne de res

Chuletón con ceps

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

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Conejo

Conejo con ciruelas pasas

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Aves de corral

Confit de pato con patatas a la sarladaise

Patatas sarladaises : Patatas cocidas en grasa de pato con ajo y perejil.

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Aves de corral

Coq au vin

Pollo guisado al vino.

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Aves de corral

Cuello de oca relleno

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

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Platos principales

Daube de jabato

Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado

Empanada de colmenillas

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Ensaladas

Ensalada landesa

Francia. Nueva Aquitania. Landas.

Ensalada mixta de espárragos, foie gras, mollejas de pato, jamón curado, magret de pato ahumado, maíz, escarola, piñones y tomates.

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Ensaladas

Ensalada perigourdine

Francia. Nueva Aquitania. Dordoña (Périgord).

Ensalada mixta con picatostes, mollejas de pato confitadas o secas, magret de pato, nueces, lechuga y tomates.

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Carne de res

Entrecot a la bordalesa

Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.

Maridaje con un vino con predomínio de Cabernet-sauvignon.

Preferir un maridaje con un vino de 3 a 6 años.

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Carne de res

Entrecot a la parrilla y salsa bordelesa

Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.

Maridaje con un vino con predomínio de Cabernet-sauvignon.

Preferir un maridaje con un vino de 3 a 6 años.

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Carne de res

Entrecot con ceps

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Carne de res

Entrecot con ceps y salsa bordelesa

Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.

Maridaje con un vino con predomínio de Cabernet-sauvignon.

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Carne de res

Estofado de ternera con zanahorias

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.

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Maridaje de comida y vino