Lussac Saint-Émilion

Caza de pluma

Faisán a la cazuela

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Caza de pelo

Filete de corzo y salsa grand veneur

Salsa grand veneur : salsa poivrade ligada con nata, sangre y jalea de grosella.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Carne de res

Filete de falda de vaca con chalotas

Preferir un maridaje con un vino de 3 a 6 años.

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Carne de res

Filete de ternera asado con salsa de ceps

Salsa de boletus : ceps y chalotes con caldo de ternera, nata y vino blanco.

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Carne de res

Filete de ternera asado con salsa de trufa negra

Salsa de trufa negra : crema fresca y fondo de ternera a los que se añaden dados de trufa negra y chalota.

Preferir un maridaje con un vino de más de 5 años.

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Carne de res

Filete de ternera con ceps

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Carne de res

Filete de ternera con foie gras de pato y ceps

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Carne de res

Filete de ternera con trufa negra

Preferir un maridaje con un vino de más de 5 años.

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Carne de res

Filete tártaro

Carne picada servida cruda con alcaparras, cebollino, pepinillos, cebolla, perejil picado y una yema de huevo cruda.

Maridaje con un vino con predomínio de Merlot.

Preferir un maridaje con un vino sin roble.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Fricasé de champiñones

Fricasé : guisos de crustáceos, verduras, pescado, cerdo o aves en salsa blanca.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Aves de corral

Géline con trufa negra

Géline : gallina de Turena.

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Quesos

Gran Canaria

Estados Unidos. Wisconsin.

Queso elaborado a partir de una mezcla de leches pasteurizadas de cabra, oveja y de vaca de pasta prensada y no cocida con aceite de oliva.

Maduración : 2 años.

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Ternera

Granadinas de ternera con ceps

Granadinas : trozo de carne cortado del filete, al estilo tournedos.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Caza de pelo

Guiso de liebre

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Caza de pelo

Guiso de liebre a la royal

Civet cocido en salsa de vino tinto con ajo y chalota antes de ser ligado con sangre.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Casquería y Menudos

Higado de ternera a la veneciana

A la veneciana : cocido con cebollas dulces y desglasado con vinagre balsámico.

Preferir un maridaje con un vino de 4 a 6 años.

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Ovinos y Caprinos

Irish stew de ternera

Irlanda.

Estofado de res con zanahorias, cebollas y patatas.

Plato tradicional.

Preferir un maridaje con un vino joven con predomínio de Merlot.

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Ovinos y Caprinos

Jarrete de cordero asado al espetón

Jarrete de cordero : corte de carne situado debajo del gigot, que rodea la tibia de la pata trasera.

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Ovinos y Caprinos

Jarrete de cordero confitado

Jarrete de cordero : corte de carne situado debajo del gigot, que rodea la tibia de la pata trasera.

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Quesos

Laguiole

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Cantal. Aveyron.

Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza natural.

Maduración : 4 a 24 meses.

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Cerdo

Lechón Saint-Hubert

Lechón : de 4 a 6 semanas, con un peso de 6 a 12 kg.

Saint-Hubert : relleno con pechuga de pollo, cerdo, ternera y tocino ahumado, castaña, cebolla, puerro y patata.

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Aves de corral

Magret de pato con patatas a la sarladaise

Patatas sarladaises : Patatas cocidas en grasa de pato con ajo y perejil.

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Platos principales

Matelote

Matelote : reducción de vino tinto con fumet de pescado y champiñones.

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Platos principales

Matelote de anguila

Matelote : reducción de vino tinto con fumet de pescado y champiñones.

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Maridaje de comida y vino