Maridaje de comida y vino
Photo de Jérôme Decq (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/lesphotosdejerome/6327038428/
Mâcon Villages
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a10-12°C o 50-54 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 2 a 3 años.
Esta bebida combina bien con 357 platos:
Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado
Quiche lorraine
Masa quebrada cubierta con una mezcla de huevos y crema fresca con trocitos de panceta.
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Platos principales
Raclette
Queso fundido acompañado de fiambres, patatas y verduras.
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Quesos
Reblochon fermier
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Saboya.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida (Etiqueta verde).
Elaborado a partir de leche proveniente de un solo y mismo rebaño de vacas.
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Quesos
Reblochon laitier
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Saboya.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida (Etiqueta roja).
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Platos principales
Reblochonnade
Reblochon a la parrilla al horno, acompañado de embutidos o panceta y patatas.
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Casquería y Menudos
Riñones de cerdo con salsa de mostaza
Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.
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Casquería y Menudos
Riñones de ternera con salsa crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto de mariscos
Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto de mejillones
Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.
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Quesos
Rocamadour
Francia. Región de Occitania. Lot. Tarn y Garona. (Quercy).
Queso de leche cruda y entera de cabra de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 6 días mínimo.
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Pescados de mar
Rodaballo asado con salsa de curry
Salsa de curry : velouté con curry y crema.
Preferir un maridaje con un vino evolucionado.
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Pescados de mar
Rodaballo salsa Romesco
Salsa Romesco : especialidad catalana. Salsa elaborada con una mezcla de ajo, almendras, ñoras (pimientos rojos secos), pan, tomates, junto con aceite, vinagre y especias.
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Pescados de mar
Rodaja de salmón escalfado
Rodaja : rodajas redondas de pescado de 2 a 3 cm de grosor que contienen la espina principal.
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Pescados de mar
Rodaja de salmón salteada
Rodaja : rodajas redondas de pescado de 2 a 3 cm de grosor que contienen la espina principal.
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Quesos
Roncal
España. Navarra.
Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada y no cocida de color blanco marfil o amarillo pálido, y corteza natural de tono azul grisáceo.
Maduración : 4 meses mínimo.
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