Maridaje de comida y vino
Photo de Jérôme Decq (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/lesphotosdejerome/6327038428/
Mâcon Villages
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a10-12°C o 50-54 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 2 a 3 años.
Esta bebida combina bien con 357 platos:
Quesos
Savaron
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Auvernia.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada.
Similar al Saint-Nectaire pero producido fuera de la zona de denominación.
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Quesos
Schlossberger
Suiza. Berna.
Queso de leche cruda de vaca de pasta dura con pasta dura y corteza natural.
Maduración : 5 meses.
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Quesos
Schlossberger alt
Suiza. Berna. Zäziwil.
Queso de leche cruda de vaca de pasta dura con pasta dura y corteza natural.
Maduración : 18 a 23 meses.
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Quesos
Selles-sur-Cher
Francia. Centro-Val de Loire. Loir y Cher. Selles-sur-Cher.
Queso de cabra con leche cruda con pasta fresca y corteza florida cubierto de ceniza vegetal.
Maduración : 10 a 30 dias.
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Quesos
Sofia
Estados Unidos. Indiana.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza natural cubierta con ceniza vegetal comestible, con dos capas adicionales de ceniza que divide el queso.
Maduración : 1 semana.
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Consomés, Cremas y Sopas
Sopa de cebolla con queso gratinado
Sopa a base de cebollas fritas cocidas en caldo, cubierta con pan o con croutones gratinados.
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Quesos
Sunset bay
Estados Unidos. Oregón.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza natural.
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Aves de corral
Suprema de ave con salsa crema
Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
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Aves de corral
Suprema de pollo con salsa crema
Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
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Quesos
Tarentaise cheese
Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada.
Maduración : 9 meses mínimo.
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Quesos
Tarentaise reserve cheese
Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada.
Maduración : 12 meses mínimo.
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Entrantes fríos
Tartar de ostras
Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.
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Entrantes fríos
Tartar de ostras y mejillones
Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.
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Platos principales
Tartiflette con Munster
Tartiflette : plato gratinado a base de nata, patatas, queso y dados de panceta, gratinado con queso.
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Ternera
Ternera a la Marengo
Marengo : cocido en cazuela con champiñones, cebolla, tomate y vino blanco.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Tomates a la provenzal
Tomates perejiladas con ajo, cebollas y pan rallado.
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