Maridaje de comida y vino
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Madiran
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a16-18°C o 61-64 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 8 a 12 años.
Esta bebida combina bien con 410 platos:
Aves de corral
Pato asado con salsa de trufa negra
Salsa de trufa negra : crema fresca y fondo de ternera a los que se añaden dados de trufa negra y chalota.
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 8 años.
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Aves de corral
Pato asado con salsa de vino tinto
Salsa de vino tinto : una salsa a base de caldo de ternera y vino tinto mezclados con mantequilla, chalota, laurel, pimienta y tomillo.
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Aves de corral
Pato Montmorency
Pato servido con una salsa a base de velouté de ave y cerezas de Montmorency.
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Quesos
Pavé correzien
Francia. Nueva Aquitania. Limosín. Corrèze.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 5 a 6 meses.
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Caza de pelo
Pavé de biche sauce grand veneur
Salsa grand veneur : salsa poivrade ligada con nata, sangre y jalea de grosella.
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Caza de pelo
Pernil de corzo y salsa grand veneur
Salsa grand veneur : salsa poivrade ligada con nata, sangre y jalea de grosella.
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Caza de pelo
Pernil de corzo y salsa poivrade
Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, trozos de panceta, aromáticos (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con un fondo de ternera o de caza y granos de pimienta negra.
Preferir un maridaje con un vino de más de 8 años.
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Platos principales
Petit salé con lentejas
Petit salé : carne de cerdo en salazón.
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Ovinos y Caprinos
Pierna de cordero a la parrilla
Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 8 años.
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Ovinos y Caprinos
Pierna de cordero a la parrilla al sarmiento
Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 8 años.
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Ovinos y Caprinos
Pierna de cordero asada
Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 5 años.
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Ovinos y Caprinos
Pierna de cordero asado al tomillo
Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
Preferir un maridaje con un vino joven (2/5 años).
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Ovinos y Caprinos
Pierna de cordero con frijoles tarbais
Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 8 años.
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Ovinos y Caprinos
Pierna de cordero de siete horas
Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
Siete horas : cocido lentamente en vino con ajo y hierbas hasta que la carne se desprenda del hueso.
Preferir un maridaje con un vino joven (2/5 años).
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