Médoc rouge

Cerdo

Jamón en salsa saupiquet

Salsa saupiquet : bayas, especias, hierbas, cebollas y/o hojas de laurel mezcladas con hígado y sangre de caza, pan, vino, vinagre.

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Ternera

Jarrete de ternera asado

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Pescados de mar

Lamprea a la bordelesa

Francia. Nueva Aquitania. Gironda.

Pescado cocinado en una salsa de vino tinto mezclada con su sangre y servido con picatostes aliñados con ajo.

Preferir un maridaje con un vino afrutado y taninos fundidos.

Preferir un maridaje con un vino de 4 a 8 años.

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Quesos

Le Gruyère bio réserve

Suiza. Berna. Friburgo. Jura. Neuchâtel. Vaud.

Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y cocida, con pocos o ningún agujero que cumple con los requisitos del sello "Bio Suisse".

Maduración : 10 meses mínimo.

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Quesos

Le Gruyère réserve

Suiza. Berna. Friburgo. Jura. Neuchâtel. Vaud.

Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y cocida, con pocos o ningún agujero.

Maduración : 10 meses mínimo.

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Cerdo

Lechón asado

Lechón : de 4 a 6 semanas, con un peso de 6 a 12 kg.

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Embutidos

Leverpostej

Suecia.

Paté de hígado de cerdo con manteca de cerdo.

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Caza de pelo

Liebre a la cuillere y tocino a la parrilla con salsa cazadora

A la cuillère : carne cocida lentamente en cocotte (4 a 8 horas a 160°C), vaciada y rellenada, luego gratinada antes de servir.

Salsa cazadora : salsa con un fondo oscuro de ternera (y a veces de res), vino blanco y mantequilla, con chalotas picadas, champiñones en láminas, tomate triturado y perejil finamente picado.

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Caza de pelo

Liebre a la royal

A la royal : cocido lentamente con vino tinto y coñac y completamente deshuesado.

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Quesos

Little boy blue cheese

Estados Unidos. Wisconsin.

Queso azul de leche pasteurizada de oveja.

Maduración : 6 a 8 semanas.

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Quesos

Livarot

Francia. Normandía.

Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada de forma cuadrada y de color naranja.

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Carne de res

Lomo de res a la parrilla

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Pescados de agua dulce

Lucioperca con salsa de mantequilla roja

Salsa de mantequilla roja : chalotes, vinagre y vino tinto con mantequilla.

Preferir un maridaje con un vino joven con predomínio de Merlot.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Caza de pluma

Magret de paloma torcaz con ceps

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Aves de corral

Magret de pato a la parrilla

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Aves de corral

Magret de pato a la parrilla con ceps

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Aves de corral

Magret de pato a la parrilla y gratin dauphinois

Gratin dauphinois : plato a base de patatas en rodajas, ajo y nata fresca.

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Aves de corral

Magret de pato ahumado

Preferir un maridaje con un vino joven y afrutado.

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Aves de corral

Magret de pato asado

Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 5 años.

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Aves de corral

Magret de pato con guindas

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Aves de corral

Magret de pato con salsa a la pimienta verde

Salsa de pimienta verde : mantequilla derretida con chalota, flameada con coñac y reducida, a la que se añaden granos de pimienta verde machacados, un fondo de ternera reducido y nata líquida.

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Aves de corral

Magret de pato y gratin dauphinois

Gratin dauphinois : plato a base de patatas en rodajas, ajo y nata fresca.

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Cerdo

Manita de cerdo a la parrilla con salsa bearnesa

Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo.

Servir caliente.

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Cerdo

Manita de cerdo rellena con trufa negra

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Maridaje de comida y vino

Médoc rouge

Sinónimos

Esta bebida combina bien con 454 platos:

Jamón en salsa saupiquet

Jarrete de ternera asado

Lamprea a la bordelesa

Le Gruyère bio réserve

Le Gruyère réserve

Lechón asado

Leverpostej

Liebre a la cuillere y tocino a la parrilla con salsa cazadora

Liebre a la royal

Little boy blue cheese

Livarot

Lomo de res a la parrilla

Lucioperca con salsa de mantequilla roja

Magret de paloma torcaz con ceps

Magret de pato a la parrilla

Magret de pato a la parrilla con ceps

Magret de pato a la parrilla y gratin dauphinois

Magret de pato ahumado

Magret de pato asado

Magret de pato con guindas

Magret de pato con salsa a la pimienta verde

Magret de pato y gratin dauphinois

Manita de cerdo a la parrilla con salsa bearnesa

Manita de cerdo rellena con trufa negra