Maridaje de comida y vino
Photo de Brett Jordan (CC BY 2.0)
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Médoc rouge
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a15-17°C o 59-63 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 5 a 15 años.
Sinónimos
- Médoc tinto
Esta bebida combina bien con 454 platos:
Salsas
Mantequilla maitre d'hotel
Mantequilla maître d'hôtel : mantequilla ablandada con perejil finamente picado, jugo de limón, sal y pimienta.
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Salsas
Mantequilla roja
Salsa de mantequilla roja : chalotes, vinagre y vino tinto con mantequilla.
Preferir un maridaje con un vino joven con predomínio de Merlot.
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.
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Quesos
Marieke aged Gouda
Países Bajos.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida envuelto en cera naranja.
Maduración : 9 a 12 meses.
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Platos principales
Matelote de anguila
Matelote : reducción de vino tinto con fumet de pescado y champiñones.
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Ternera
Medallón de ternera braseado
Medallón : trozo de carne (3 a 4 cm de grosor) cortado del filete, al estilo tournedos.
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.
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Quesos
Mignot
Francia. Normandía. Orne. Vimoutiers.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza natural.
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Quesos
Mimolette
Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida coloreado con achiote.
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Quesos
Mimolette joven
Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida coloreado con achiote.Maduración : 3 meses.
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Quesos
Mimolette medio vieja
Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida coloreado con achiote.
Maduración : 6 a 12 meses.
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.
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Quesos
Mimolette vieja
Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida coloreado con achiote.
Maduración : 12 a 18 meses.
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.
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Casquería y Menudos
Mollejas de ternera a la crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
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Casquería y Menudos
Mollejas de ternera con salsa normanda
Salsa normanda (carne) : roux rubio derretido con sidra luego ligado con nata fresca y yema de huevo.
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Quesos
Montgomery's Cheddar
Reino Unido. Somerset.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza natural envuelto en tela.
Maduración : 9 meses mínimo.
Maridaje con un vino con predomínio de Cabernet-sauvignon.
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Quesos
Moses Sleeper
Estados Unidos. California.
Queso de leche pasteurizada de vaca con pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 6 a 12 semanas.
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Quesos
Munster
Francia. Gran Este. Alsacia (Munster) y Lorena (Munster Géromé).
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada.
Vino tinto solo por los aficionados.
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Aves de corral
Muslo de pato confitado con gratín dauphinois
Gratin dauphinois : plato a base de patatas en rodajas, ajo y nata fresca.
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Aves de corral
Muslo de pato graso confitado
Muslo de pato graso : parte alta del ala del pato.
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