Maridaje de comida y vino
Photo de Brett Jordan (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/x1brett/53927397135/
Médoc rouge
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a15-17°C o 59-63 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 5 a 15 años.
Sinónimos
- Médoc tinto
Esta bebida combina bien con 454 platos:
Caza de pluma
Codorniz asada y rellena de setas
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.
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Platos principales
Col guisada
Potée : mezcla de carne o chorizo, verduras y patatas cocidas en cado varias horas en cazuela de barro.
Preferir un maridaje con un vino tánico.
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Conejo
Conejo en gibelotte de vino tinto
Guiso de conejo con vino tinto.
Preferir un maridaje con un vino tánico.
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Conejo
Conejo salsa cazadora
Salsa cazadora : salsa con un fondo oscuro de ternera (y a veces de res), vino blanco y mantequilla, con chalotas picadas, champiñones en láminas, tomate triturado y perejil finamente picado.
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Aves de corral
Confit de pato con patatas a la sarladaise
Patatas sarladaises : Patatas cocidas en grasa de pato con ajo y perejil.
Preferir un maridaje con un vino de 4 a 8 años.
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Aves de corral
Confit de pato con patatas salteadas con ajo y perejil
Preferir un maridaje con un vino de 4 a 8 años.
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Aves de corral
Coq au vin
Pollo guisado al vino.
Preferir un maridaje con un vino de 4 a 8 años.
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Ovinos y Caprinos
Cordero a la cazadora
Salsa cazadora : salsa con un fondo oscuro de ternera (y a veces de res), vino blanco y mantequilla, con chalotas picadas, champiñones en láminas, tomate triturado y perejil finamente picado.
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Ovinos y Caprinos
Cordero a la parrilla
Preferir un maridaje con un vino de 4 a 8 años.
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Ovinos y Caprinos
Cordero con salsa bordelesa
Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.
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Ovinos y Caprinos
Cordero de Pauillac asado
Cordero de menos de 11 semanas y entre 11 y 15 kilos.
Preferir un maridaje con un vino de 4 a 8 años.
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Ovinos y Caprinos
Cordero lechal asado
Cordero lechal : cordero de entre 4 y 6 semanas de edad, con un peso de entre 5,5 y 8 kg.
Preferir un maridaje con un vino de 4 a 8 años.
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Cerdo
Costillas de cerdo a la barbacoa con salsa barbacoa
Salsa barbacoa : salsa elaborada a base de puré de tomate y/o vinagre, con especias (mostaza, pimentón, chile, pimienta, etc.), cebolla y un edulcorante (azúcar moreno, melaza, miel…) que puede ser utilizado como marinada.
Maridaje según el poder de las especias.
Preferir un maridaje con un vino con taninos fundidos.
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Ternera
Cotoletta alla milanese
A la milanesa : empanado con pan rallado y parmesano.
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