Maridaje de comida y vino
Photo de Brett Jordan (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/x1brett/53927397135/
Médoc rouge
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a15-17°C o 59-63 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 5 a 15 años.
Sinónimos
- Médoc tinto
Esta bebida combina bien con 454 platos:
Carne de res
Entrecot con salsa bearnesa
Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo.
Servir caliente.
Preferir un maridaje con un vino de 4 a 8 años.
> todas las combinaciones
Entrantes calientes
Escalope de foie gras de pato a la sartén con uvas blancas
> todas las combinaciones
Ternera
Escalope de ternera Lucullus
Dos escalopes de ternera que enmarcan tocino o jamón y queso fundido.
> todas las combinaciones
Platos principales
Estofado de rosbif
Estados Unidos.
Plato elaborado con un trozo de carne de res estofado lentamente en un líquido junto con verduras como zanahorias, apio, cebolla y patatas.
Preferir un maridaje con un vino tánico.
> todas las combinaciones
Carne de res
Estofado de ternera con zanahorias
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.
> todas las combinaciones
Quesos
Ewephoria
Países Bajos. Provincia de Frisia.
Queso de leche pasteurizada de oveja de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 12 meses.
Preferir un maridaje con un vino afrutado.
> todas las combinaciones
Caza de pluma
Faisán asado con ceps
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.
> todas las combinaciones
Caza de pluma
Faisán con salsa Périgueux
Salsa Périgueux : reducción de vino blanco o de Madeira con un roux rubio al que se añaden dados de trufas negras.
> todas las combinaciones
Caza de pluma
Faisán en chartreuse
Chartreuse : plato cocido al baño maría, compuesto de col (u otras verduras) estofadas, dispuestas en capas alternadas con carne para crear un contraste de colores.
Preferir un maridaje con un vino de 4 a 8 años.
> todas las combinaciones
Caza de pluma
Faisán relleno
Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.
> todas las combinaciones
Aves de corral
Filete de avestruz con salsa de naranja
Salsa de naranja : jugo de naranja con vino blanco o un fondo reducido de ternera o de ave.
> todas las combinaciones
Carne de res
Filete de cadera a la bordalesa
Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.
> todas las combinaciones
Carne de res
Filete de cadera con salsa a la pimienta
Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.
Preferir un maridaje con un vino de 4 a 8 años.
> todas las combinaciones
Cerdo
Filete de cerdo con salsa de mostaza
Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.
> todas las combinaciones
Carne de res
Filete de falda de vaca a la parrilla
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.
> todas las combinaciones
Carne de res
Filete de falda de vaca a la parrilla con patatas fritas
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.
> todas las combinaciones
Carne de res
Filete de res a la parrilla con salsa bearnesa
Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo.
Servir caliente.
Preferir un maridaje con un vino de 4 a 8 años.
> todas las combinaciones
Carne de res
Filete de ternera a la parrilla
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.
> todas las combinaciones