Médoc rouge

Carne de res

Filete de ternera a la parrilla y tuétano

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Carne de res

Filete de ternera asado

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Carne de res

Filete de ternera charolesa con salsa a la pimienta

Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.

Preferir un maridaje con un vino de 4 a 8 años.

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Carne de res

Filete de ternera con ceps

Preferir un maridaje con un vino con taninos fundidos.

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Carne de res

Filete de ternera con foie gras de pato y ceps

Preferir un maridaje con un vino con taninos fundidos.

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Carne de res

Filete de ternera con salsa bearnesa

Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo.

Servir caliente.

Preferir un maridaje con un vino de 4 a 8 años.

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Carne de res

Filete de ternera con tuétano

Preferir un maridaje con un vino de 4 a 8 años.

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Carne de res

Filete de ternera en costra

Preferir un maridaje con un vino de 4 a 8 años.

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Carne de res

Filete miñón a la parrilla

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Aves de corral

Foie gras de oca

Servir frío.

Preferir un maridaje con un vino joven (3/5 años).

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Aves de corral

Foie gras de oca en brioche

Servir caliente.

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Aves de corral

Foie gras de pato a la parrilla con rebozuelos

Servir caliente.

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Aves de corral

Foie gras de pato caliente con uvas blancas

Preferir un maridaje con un vino de 4 a 8 años.

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Aves de corral

Foie gras de pato micuit

Servir frío.

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Quesos

Fougerus

Francia. Isla de Francia. Sena y Marne.

Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida decorado con una hoja de helecho.

Maduración : 3 a 6 semanas.

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Frutas

Frambuesa

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Postres y Entremeses dulces

Frambuesas con azúcar

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Postres y Entremeses dulces

Fresas al vino

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Ternera

Fricandó de ternera

Fricandó : fina loncha de ternera mechada y estofada o salteada.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz