Menetou-Salon blanc

Salsas

Salsa normanda (pescado)

Salsa normanda (pescado) : Reducción de un velouté de pescado con mantequilla, nata fresca y jugos de cocción de champiñones y mejillones, ligados con yema de huevo.

> todas las combinaciones

Salsas

Salsa pesto

Italia. Liguria.

Condimento o salsa a base de aceite de oliva y caldo, mezclados con ajo, hojas de albahaca, Pecorino Sardo, piñones y mejorana o perejil.

> todas las combinaciones

Salsas

Salsa remoulade

Salsa remoulade : mayonesa con alcaparras, pepinillos y mezcla de hierbas (perejil, cebollino, perifollo y estragón).

> todas las combinaciones

Salsas

Salsa tártara

Salsa tártara : mahonesa con caparras, cebollino, pepinillos y perejil picado.

> todas las combinaciones

Aperitivos y Bocados

Samosa de verduras

Samosa : buñuelo triangular de masa fina, dorada y crujiente, relleno de verduras (zanahoria, cebolla, guisantes, patata, etc) y especias (cilantro, cúrcuma, chile).

> todas las combinaciones

Quesos

Santranges

Francia. Centro-Valle del Loira. Cher.

Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Maduración : 4 semanas.

> todas las combinaciones

Pescados de mar

Sardinas a la parrilla

> todas las combinaciones

Pescados de mar

Sardinas en aceite con pan tostado

> todas las combinaciones

Entrantes fríos

Sashimi de salmón

Sashimi : láminas finas de pescado o crustáceos crudos.

> todas las combinaciones

Casquería y Menudos

Seso de cordero en mantequilla negra

Beurre noir (mantequilla negra) : mantequilla cocida hasta que tome un color oscuro, en reacción con un ácido (alcaparras, zumo de limón, vino blanco, vinagre).

> todas las combinaciones

Casquería y Menudos

Seso de ternera en mantequilla negra

Beurre noir (mantequilla negra) : mantequilla cocida hasta que tome un color oscuro, en reacción con un ácido (alcaparras, zumo de limón, vino blanco, vinagre).

> todas las combinaciones

Entrantes calientes

Soufflé de mariscos

Servir caliente.

Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.

> todas las combinaciones

Entrantes calientes

Soufflé de queso

Servir caliente.

> todas las combinaciones

Entrantes calientes

Soufflé de salmón ahumado

Servir caliente.

Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.

> todas las combinaciones

Ensaladas

Tabule

> todas las combinaciones

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Tagliatelle con salmón ahumado

Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.

> todas las combinaciones

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Tagliatelle de mariscos

Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.

> todas las combinaciones

Aperitivos y Bocados

Tapas

> todas las combinaciones

Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado

Tarta de calabacín y queso de cabra

> todas las combinaciones

Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado

Tarta de espárragos blancos

Preferir un maridaje con un vino joven y afrutado.

> todas las combinaciones

Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado

Tarta de mariscos

Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.

> todas las combinaciones

Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado

Tarta de puerros

> todas las combinaciones

Pescados de mar

Tartar de atún rojo

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

> todas las combinaciones

Crustáceos y mariscos

Tartar de buccinos

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

> todas las combinaciones

Maridaje de comida y vino