Mercurey rouge

Platos principales

Raclette

Queso fundido acompañado de fiambres, patatas y verduras.

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Quesos

Salers

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Cantal.

Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida.

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Aves de corral

Salmis de pintada

Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.

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Salsas

Salsa charcutera

Salsa charcutera : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre desglasada con demi-glace (salsa concentrada elaborada a partir de fondo oscuro), con mostaza y juliana de pepinillos.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Salteado de nabos

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Cerdo

Saucisse de Morteau con lentejas

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.

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Quesos

Schlossberger

Suiza. Berna.

Queso de leche cruda de vaca de pasta dura con pasta dura y corteza natural.

Maduración : 5 meses.

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Quesos

Schlossberger alt

Suiza. Berna. Zäziwil.

Queso de leche cruda de vaca de pasta dura con pasta dura y corteza natural.

Maduración : 18 a 23 meses.

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Embutidos

Solomillo de cerdo a la parrilla

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.

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Ternera

Solomillo de ternera con champiñones

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Postres y Entremeses dulces

Sopa de frutos rojos

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.

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Carne de res

Ternera à la ficelle

A la ficelle : manera de cocinar carne suspendida por un hilo en el centro de un recipiente, sin tocar el fondo.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.

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Embutidos

Terrina de pato

Servir frío o a temperatura ambiente.

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Huevos

Tortilla francesa con trompetas de los muertos

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Casquería y Menudos

Tripes à la mode de Caen

Francia. Normandía.

Plato elaborado con las cuatro partes del estómago de un ternero (panza, redecilla, libro y cuajar) y un pie de res.

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Quesos

Vacherin fribourgeois Extra

Suiza. Cantón de Friburgo.

Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.

Maduración : 3 meses mínimo.

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Quesos

Vacherin Mont-d'or

Suiza. Vaud.

Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada rodeado por corteza de abeto.

Maduración : 17 a 25 dias.

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Ternera

Wiener schnitzel

Ternera empanizada y frita.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.

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Quesos

Winnimere

Estados Unidos. Vermont.

Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada rodeado por corteza de abeto.

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Maridaje de comida y vino

Mercurey rouge

Sinónimos

Esta bebida combina bien con 115 platos:

Raclette

Salers

Salmis de pintada

Salsa charcutera

Salteado de nabos

Saucisse de Morteau con lentejas

Schlossberger

Schlossberger alt

Solomillo de cerdo a la parrilla

Solomillo de ternera con champiñones

Sopa de frutos rojos

Ternera à la ficelle

Terrina de pato

Tortilla francesa con trompetas de los muertos

Tripes à la mode de Caen

Vacherin fribourgeois Extra

Vacherin Mont-d'or

Wiener schnitzel

Winnimere