Meursault blanc

Casquería y Menudos

Mollejas de ternera con champiñones y salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

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Casquería y Menudos

Mollejas de ternera con colmenillas

Preferir un maridaje con un vino de más de 5 años.

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Casquería y Menudos

Mollejas de ternera con crema de colmenillas

Salsa de morillas : caldo de ave, crema, chalota, morillas y vino blanco.

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Casquería y Menudos

Mollejas de ternera con limón confitado

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Casquería y Menudos

Mollejas de ternera con morillas y salsa meunière

Salsa meunière : jugo de cocción con mantequilla, perejil picado y zumo de limón.

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Casquería y Menudos

Mollejas de ternera con rebozuelos

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Casquería y Menudos

Mollejas de ternera con salsa financiera

Salsa financiera : demi-glace (una salsa reducida elaborada a partir de fondo oscuro, generalmente de ternera y a veces de res), con vino de Madeira y esencia de trufa.

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Casquería y Menudos

Mollejas de ternera con salsa normanda

Salsa normanda (carne) : roux rubio derretido con sidra luego ligado con nata fresca y yema de huevo.

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Casquería y Menudos

Mollejas de ternera con trufa blanca

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Casquería y Menudos

Mollejas de ternera con trufa negra

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Casquería y Menudos

Mollejas de ternera salteadas

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Casquería y Menudos

Mollejas de ternera salteadas con mantequilla

Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 5 años.

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Quesos

Montgomery's Cheddar

Reino Unido. Somerset.

Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza natural envuelto en tela.

Maduración : 9 meses mínimo.

Maridaje con los quesos menos maduro.

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Cerdo

Morcilla blanca con trufa negra

Morcilla blanca : salchicha de tripa de cerdo rellena con carnes blancas y leche al lado del sangre.

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Crustáceos y mariscos

Mouclade fourasine

Francia. Nueva Aquitania. Poitou-Charentes. Charente Marítimo.

Plato a base de mejillones de bouchot, ajo, un ramillete de hierbas aromáticas, mantequilla de Charentes, crema fresca, curry, chalotas, yemas de huevo y Pineau des Charentes (o, según la receta, vino blanco seco de Charente o coñac).

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Entrantes fríos